Rubén Freeman

                                                                                             PESCADO A LA VERACRUZANA Continuamos con las recetas por estado y en esta ocasión le toca el turno al estado de Veracruz del que te mostramos una deliciosa forma de preparar lo que se conoce como pescado a la veracruzana, un platillo que como todas las recetas que aquí publicamos es sencillo en su preparación y tiene un sabor delicioso, anota los ingredientes: 6 Filetes de lobina o robalo (150 g ramos cada filete) 1 Kilogramo de tomates 1 Pimiento verde 2 Cucharadas de mantequilla 6 Chiles güeros de lata 1/2 Cucharadita de orégano 4 Dientes de ajo pelados 1/2 Taza de cebolla picada finamente 1/4 Taza de alcaparras 2 Hojas de laurel Aceite para freír Pimienta al gusto Sal al gusto ¿Cómo se prepara? pescado a la veracruzana Para empezar vamos a pelar los tomates para después picarlos finamente y reservar, el pimiento verde lo cortamos en tiras y reservamos, lo mismo con los dientes de ajo so

                                                                                                   TINGA POBLANA Hoy tenemos una receta deliciosa y muy tradicional de la comida mexicana, pon atención porque te mostramos como preparar la tinga poblana, un platillo delicioso que recomendamos comer en tacos y del que hoy te compartimos su preparación típica tal y como se realiza en el estado de Puebla, los ingredientes que necesitaremos son: 1 Kilogramo de pechuga de pollo 1 Kilogramo de longaniza 1 Trozo de cebolla 6 Cucharas de aceite de canola 3 Dientes de ajo pelados 2 1/2 Kilogramo de tomate rojo 6 Chiles chipotles 2 Cucharadas pequeñas de tomillo 2 Cucharadas pequeñas de mejorana 25 Tortillas de maíz Pimienta al gusto Sal al gusto ¿Cómo se prepara? tinga poblana en tacosLo primero que debemos de hacer es desvenar los chiles chipotles que deben ser de lata, ya que estén desvenados los picas para reservarlos. Continuamos ahora vamos a licuar los tomates y vamos a colar la mezcla p

                                                                                                       CHILES RELLENOS DE CAMARON Los chiles rellenos son un platillo tradicional de la comida mexicana que dependiendo del estado encontramos distintas recetas para prepararlos de distintas maneras, hoy te enseñamos como preparar unos picositos chiles rellenos de camarón que prepararemos de una manera fácil y rápida utilizando los siguientes ingredientes: 750 Gramos de camarones pequeños 6 Chiles poblanos 4 Tomates rojos 2 Tazas de mayonesa 2 Dientes de ajo pelados 2 Tazas de agua Aceite de oliva 1 Taza de vinagre blanco 1/2 Cebolla Blanca 1/2 Taza de perejil picado Hierbas de olor al gusto Pimienta al gusto Sal al gusto  ¿Cómo se prepara? chiles rellenos con camarónLo primero que haremos será picar la media cebolla finamente y reservamos en un recipiente, los tomates los pelamos, les quitamos las semillas y los partimos en trozos para reservar también. Ahora tomamos los chiles poblano

POLLO AL PIPIAN Hoy te enseñamos a preparar un platillo tradicional de México que representa una forma típica de comer el pollo, prepárate que te enseñamos como preparar el pollo en pipián de una manera deliciosa utilizando los ingredientes que a continuación mencionamos: 1 Kilogramo de pollo en piezas 6 Tazas de caldo de pollo 800 Gramos de tomate verde o tomatillo 1/2 Kilogramo de cacahuates sin cáscara tostados 1 Lechuga deshojada 2 Tomates rojos 1 Cebolla blanca 1/4 Taza de vinagre 5 Chiles anchos 5 Dientes de ajo Cominos al gusto Pimienta al gusto Sal al gusto ¿Cómo se prepara? pechugas de pollo en pipiánLo primero que haremos será poner a cocer los tomates verdes, esto lo haremos en una cacerola donde los colocaremos con el agua suficiente para cubrirlos para después ponerlos a hervir, la cebolla la vamos a asar en la flama de la estufa, lo mismo con los dientes de ajo y los chiles anchos que después tenemos que desvenar. Después continuamos ahora debemos de dejar los chiles

ASADO DE PUERCO Hoy te enseñamos a preparar un platillo tradicional de la comida mexicana, se trata del asado que en esta ocasión te mostramos como prepararlo utilizando carne de puerco, veamos los ingredientes: 1 Kilogramo de carne de puerco 1/4 Kilogramo de chile colorado 2 Dientes de ajo pelados Aceite para freír Hojas de laurel Pimienta al gusto Sal al gusto ¿Cómo se prepara? asado de carne de puercoLo primero que haremos será cortar la carne de puerco en cubos pequeños, ya que este lista tomamos un sartén grande y agregamos un poco de aceite para a fuego medio freír allí la carne hasta que esté bien dorada. Mientras la carne se esta friendo vamos a tostar el chile colorada en una plancha, esto haciéndolo con cuidado para que se tuesten ligeramente evitando que se quemen, ya que estén tostados los chiles se cuecen y se licúan junto con los 2 dientes de ajo y un poco de sal. Cuando la carne de puerco este dorada le agregamos un poco de sal y pimienta, las hojas de laurel y la mez

                                                                                                       PICADILLO Una de las características de la comida mexicana es que es muy versátil y tenemos platillos deliciosos para los que debemos invertir mucho tiempo, pero también tenemos aquellos que podemos hacer invirtiendo muy poco tiempo y teniendo resultados muy sabrosos, de este estilo es la receta del día pues te enseñamos como cocinar el picadillo que se sirve en varios estados de nuestro país hac iéndolo de una forma muy fácil, empezamos anotando los ingredientes que mencionamos enseguida: 1 Kilogramo de carne de res molida 6 Tomates 2 Dientes de ajo pelados 1 Cebolla blanca 8 Papas Aceite Pimienta al gusto Sal al gusto ¿Cómo se prepara? picadillo de carne de res molida Lo primero que haremos será poner a freír la carne de res molida en un sartén con un poco de aceite, cuando la carne esté lista debemos de agregar las papas partidas en cuadros pequeños y revolvemos a fuego lento.

CAMARONES EN SALSA MEXICANA Hoy una receta con el sabor típico de nuestro país en uno de los mariscos más solicitados, prepárate que te vamos a enseñar como preparar unos camarones guisados en una exquisita salsa mexicana, para prepararlos necesitaremos los ingredientes mencionados enseguida: 1 Kilogramo de camarones 2 Tomates rojos 1 Cebolla morada mediana 5 Chiles serranos Cilantro al gusto Consomé de pollo en polvo Aceite para freír Pimienta al gusto Sal al gusto ¿Cómo se preparan? camarones en salsa mexicana Lo primero que haremos será pelar los camarones y al finalizar los limpiamos cortando un poco por la espalda para extraer la tripa que tienen en esta zona. Los chiles serranos los partimos en 2, les quitamos las semillas y después los picamos, la cebolla también la debemos picar en cuadros pequeños al igual que los tomates y el cilantro lo picamos finamente. Tomamos un sartén en el que agregaremos unas 3 cucharadas de aceite a fuego suave para en el poner a sofreír la ceboll

                                                                                                        FRIJOLES CHARROS  Una de las recetas que mas nos piden nuestros lectores es la de los frijoles charros, y buscando entre nuestros recetarios no la encontrábamos así que fue necesario llamar a la abuelita en Guadalajara que nos dio su receta de frijoles charros tradicional. Asi que hoy les enseñaremos como preparar esta receta de la manera mas sencilla posible solo tienes que seguir los pasos a co ntinuación. Para preparar los frijoles charros necesitas los siguientes ingredientes : 1 kg. de frijol 50 gr. de tocino 250 gr. de salchicha 100 gr. de jamón 100 gr. de chorizo 3 tomates 1 y 1/2 cebollas 3 chiles jalapeños 2 dientes de ajo Aceite sal ¿Como se prepara? frijoles charros estilo jalisco receta En una olla ponemos a cocer el frijol con un diente de ajo y media cebolla. Tomamos las carnes frias y las partimos en pequeños trozos. Partimos los tomates, los chiles y la cebolla en

CAMARONES EN SALSA ROJA  Una receta deliciosa y picante que viene muy bien cuando necesitamos un platillo para compartir en familia, para preparar los camarones en salsa roja necesitaremos algunos ingredientes muy básicos que mencionamos a continuación: 1 Kilogramo de camarones 1 Lata de puré de tomate *3 Dientes de ajo *1 Pimiento rojo *1 Cebolla blanca mediana *1 Pimiento verde 1 Taza de aceitunas rellenas con pimiento Cilantro al gusto picado finamente 1 Taza de vino seco dorado Aceite de oliva Pimienta al gusto Sal al gusto ¿Cómo se prepara? camarones salsa rojaLo primero que haremos será moler los 3 dientes de ajo, la cebolla la picaremos finamente en aros, el pimiento verde y rojo lo cortaremos en tiras finas. Los camarones si no los hemos comprado ya limpios tendremos que limpiarlos bien, lavar y escurrirlos. Ponemos los camarones en un sartén grande a fuego medio, cuando el sartén esté caliente ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y colocamos los camarones que debemos de

PECHUGA DE POLLO EN CREMA DE CHIPOTLE Este dia tenemos una receta original para que prepares unas deliciosas pechugas de pollo con crema de chipotle, esta receta mexicana es una delicia, cocina y disfruta con tu familia. Los ingredientes que necesitamos para preparar nuestras pechugas en crema de chipotle son : 2 pechugas de pollo ( deshuesadas y sin piel ) 1 lata chica de chile chipotle 1 taza de media crema 1 cebolla 100 gramos de tocino 1 ajo bien picadito 1 cucharada de mantequilla sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva ¿ Como prepararlo ? pollo en crema de chipotle Lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien los ingredientes que lo necesiten. Ya que las pechugas esten lavadas vamos a salpimentarlas y bañarlas con el aceite de oliva, las ponemos a reposar en el refrigerador y esperamos. En una sartén caliente vamos a poner la mantequilla, ya que este derretida vamos a añadirle el tocino en trocitos, esperamos a que se dore y agregamos el ajo junto a la c

               COSTILLAS EN SALSA DE CHILE MORITA  Hoy te enseñamos a preparar unas picositas costillas de cerdo bañadas en una deliciosa salsa de chile morita, un platillo muy fácil de preparar para el que necesitaremos los siguientes ingredientes: 1/2 Kilogramo de costillas de cerdo 2 Dientes de ajo 2 Tazas de caldo de pollo 1/2 Cebolla blanca 1/4 Taza de endulzante sin calorías granulado 8 Tomates rojos 6 Piezas de chile morita 1 Taza de agua tibia 1 Cucharadita de orégano Aceite al gusto Pimienta al gusto Sal al gusto ¿Cómo se prepara? costillas en salsa de chileTomamos una olla y agregamos un poco de aceite, ya caliente agregamos las costillas que debemos de condimentar con sal y pimienta al gusto y sellar muy bien por todos lados para que se doren un poco a fuego lento. Mientras las costillas de cerdo se doran vamos a hacer la salsa de chile morita, empezamos calentando en un comal los dientes de ajo, los tomates, los chiles y la cebolla hasta que tomen color, los chiles los

Chuletas de cerdo con Balsámico a la Miel y Mostaza  <3 Ingredientes: 1/2 kg chuletas de cerdo 1/4 taza vinagre balsámico 1/4 taza miel 1/4 taza mermelada de mora 2 cdas mostaza Dijon 1 cda sriracha (o al gusto) 1 cda salsa de soja 2 dientes de ajo, picados 1 cda aceite Preparación: Marinar las chuletas de cerdo en la mezcla del vinagre balsámico, miel, mermelada de mora, mostaza, sriracha, salsa de soja y el ajo durante 30 minutos o toda la noche. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, añadir las chuletas de cerdo y cocine hasta que se dore ligeramente dorada por un lado, unos 3-5 minutos,  darles la vuelta, añadir la marinada y cocinar hasta que las chuletas de cerdo se hacen y la salsa ha espesado, aproximadamente 3-5 minutos.

                                                                                                       Chifijo Costarricense  Ingredientes: El arroz 2 tazas arroz 2 ½ tazas agua 2 cdas aceite ½ cebolla picada fina ½ chile dulce cortado fino 1 zanahoria rallada 4 dientes ajo picados 1 cda tomillo fresco 1 sobre consomé de res Sal y pimienta al gusto Los Chicharrones: 250 g de posta de cerdo con tocino, cortada en trozos 1 cda paprika 1 cda pimienta cayena 1 cda ajinomoto 2 cdas agua Aceite para freír Sal al gusto Los frijoles: 400 gr frijoles cubaces 2 tazas caldo de res Tocineta y vegetales: 3 dientes ajo picados 1 chile dulce cortado en dados 2 tallos apio cortado en dados 3 tiras tocienta picada Sal y pimienta al gusto Pico de gallo: 1 aguacate cortado en dados 4 tallo palmito cortados en dados 2 tomates cortados en cubos 1 cda tabasco ¼ taza aceite de oliva 1 cebolla morada cortada en julianas Sal y pimienta al gusto Culantro picado Preparación: Los frijoles: Ponga a cocinar

                                                                     Lomo de Cerdo en Salsa de Frutos Rojos  <3   Ingredientes: 1 kg lomo de cerdo 5 dientes de ajo, picados 2 cdas mostaza Dijon Aceite oliva el jugo y la ralladura de 3 limones 2 ramitas romero Sal y pimienta Salsa 2 cdas de mantequilla 1 cebolla finamente picada 1 taza vino tinto 1/4 taza Jugo naranja Ralladura de 1 naranja 2 cdas azúcar 200 gr frambuesas 1 taza arándanos Preparación: Para hacer el adobo, mezcle el jugo de limón y la ralladura, el ajo, la mostaza de Dijon. Poco a poco agregue 1/2 taza de aceite de oliva mientras se mezcla, añadir pimienta. Coloque la carne de cerdo, el adobo y las ramitas de romero en una bolsa de plástico y marine durante 6 horas.  Precalentar el horno a 220°C. En una sartén 4 cdas de aceite de oliva. Dorar todos los lados de la carne de cerdo. Coloque en el horno y asar la carne de cerdo durante 20 min. Sacarla del horno, cubrir la carne de cerdo con papel de aluminio y deje

                                                                                                      Chicharrones Tradicionales  Ingredientes: 2 kg carne de cerdo  1 kg manteca de cerdo 1 cabeza de ajos 1 cdita sal ¼ taza agua Preparación: Caliente manteca de cerdo o el aceite y sumerja los trozos de cerdo.Cocine hasta que se vean dorados. A mitad de la cocción, agregue la cabeza de ajos entera. Cuando se vean dorados, agregue la sal diluida en el agua. Tenga cuidado de que no se salpique con el aceite caliente. Retire del fuego, escurra en toallas de papel y sirva con tortillas y gajos de limón.

                                                          Lomo de Cerdo al Vino Ingredientes: 1 kg lomo de cerdo  1/4 taza Aceite de oliva 1 taza vino blanco Jugo de 1 limón 4 dientes de ajo, picados 1 cebolla picada Romero fresco Sal y pimienta Preparación: Mezcle el aceite de oliva, vino blanco, limón, ajo, cebolla y sal y pimienta al gusto. Marinar la carne de cerdo con esta mezcla popr 6 horas en el refrigerador. Precalentar el horno a 175°C. Calentar 2 cdas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añadir el lomo a la sartén caliente. Dorar el lomo por ambos lados.  Transferir el lomo de un molde para hornear y cocer al rededor de 45 min o hasta que esté cocido. Servir y espolvorear romero fresco.

                                                                                                     Costilla de Cerdo en Salsa de Tomate Ingredientes: 800 gr costillas de cerdo Aceite 4 tomates, cocidos 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 3 chiles (que piquen a gusto) 1 cda consomé de pollo, en polvo Preparación: En una olla cocina las costillas con agua hasta cubrirlas, con media cebolla y sal. Cocina a fuego medio por 45 min o hasta que estén bien cocidas, retira del fuego y escurre.  En una sartén calienta agrega aceite, fríe las costillas hasta que doren ligeramente. Reserva. Salsa: Licúa los tomates con el resto de cebolla, los ajos, los chiles, y el consomé. En una olla sofríe la salsa hasta que suelte el hervor y agrega las costillas. Sirve.

                                                                                                      Costillas de Cerdo en Salsa Verde Ingredientes: 1 kg Costillas cerdo 8 Tomates verdes 1 Jalapeño 1 Cebolla grande 2 dientes de Ajo 2 ramas de Cilantro 2 Hojas Laurel Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto Preparación: Lave y corte en pedazos pequeños las costillas. Llévelos a una olla.  Agregue un poco de la cebolla 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, 1/2 cda de sal y agua suficiente para cubrir todos los ingredientes. Hierva el agua a fuego alto. Cuando comience a hervir reduzca a fuego medio, tape y deje las costillas cocinando por 1 hora hasta que la carne esté suave. Salsa verde: Agregue en una olla los tomates y el chile Jalapeño; añada agua hasta cubrir los ingredientes. Cocine a fuego alto por 10 min. Pase esta mezcla a la licuadora y añada la otra mitad de cebolla, 1 ajo, el cilantro y sazone. Licúe muy bien los ingredientes y reserve. Saque de la olla las costillas,

Costillas de Cerdo con Salsa de Piña Tropical  Ingredientes: 1,5 kg costillas de cerdo 1/2 piña 2 dientes de ajo 2 cdas mantequilla 1/2 taza salsa de soja Vinagre Aceite de oliva Sal y pimienta negra al gusto Preparación: Pica los ajos y májalos en un mortero con una pizca de sal. Añade una pizca de pimienta y un chorrito de aceite y la salsa de soja. Con esta  mezcla sazona el costillar de cerdo.  Hornea 180º C durante 60 minutos. Pasado este tiempo retíralo del horno y córtalo. Cuela la salsa resultante y sobre una sartén y redúcela a fuego fuerte. Reserva. Limpia y corta la piña. Derrite la mantequilla en una sartén; agrega la piña y dórala. Agrega esta piña a la reducción de salsa que tenías y sirve con las costillas.

                                                                                                       Costilla de Cerdo a las Hierbas Ingredientes: 1,5 kg Costillas de cerdo 750 gr Papas 2 cebollas medianas 5 Dientes de ajo Sal, pimienta Aceite de oliva Perejil, orégano, tomillo (las hierbas que prefieras) 200 ml Vino blanco Preparación: Precalienta el horno a 200ºC. Pelamos las papas, las lavamos y las cortamos en rodajas, que usaremos como cama para las costillas, junto con las cebollas, que pelaremos y cortaremos en juliana, en trozos más bien grandes. Cogemos la bandeja del horno que vayamos a emplear, echamos un poco de aceite de oliva en el fondo y colocamos las papas y luego las cebollas. En la licuadora vamos a echar los ajos pelados, perejil y demás hierbas al gusto, vino blanco, un poco de sal y pimienta negra, un chorrito de aceite de oliva y licuamos todo hasta conseguir una mezcla homogénea. Con ella vamos a sazonar bien las costillas por todos lados y las colocamo

Costillitas con Salsa Barbacoa Casera  <3 Ingredientes: 1 kg costillas de cerdo 60 gr mantequilla 1/2 taza cebolla picada 1 cdita de ajo picado 1/2 taza azúcar morena 1/4 taza vinagre blanco 1/4 taza salsa de tomate 4 cdas salsa inglesa 2 cdas jugo de limón 1 cdita sal y pimienta (se puede sustituir todos los ingredientes de la salsa por salsa BBQ ya preparada de ser así omitan el primer paso) Preparación: En una olla coloca la mantequilla, la cebolla y el ajo, cocina por 5 minutos y añade el azúcar, el vinagre, la salsa de tomate, la salsa inglesa, el jugo de limón y la sal. Cocina hasta formar una especie de jarabe. Cubre las costillas con la salsa anterior y refrigéralas durante tres horas, aproximadamente. Coloca las costillas en una bandeja para horno, espolvorea con sal y pimienta, barniza con la mezcla de BBQ y hornea a 180 °c hasta que estén bien cocidas. Acompaña con papas fritas, puré de papa, ensalada o lo que quieras.

                                                                                                             Guiso de Costillitas Ingredientes: 800 gr Costilla de Cerdo 1 taza Vino blanco 1 Cebolla 2 chiles dulces verdes 1 Tomate grande 3 Zanahorias 1 cda harina Agua hasta cubrir 3 Papas grandes Aceite Sal Preparación: Pica la cebolla, el chile dulce, el tomate y las zanahorias y pon en una  olla con aceite a cocinar. Añade las costillas de cerdo las papas, la harina y el vino blanco. Añade agua hasta cubrir. Sazona y deja cocer durante 40 min.

                                                                            Costillas Agridulces Especiales Ingredientes: 2 kg costillas de cerdo  Sal, pimienta Salsa: 1 taza puré de melocotón ⅓ taza salsa de tomate ⅓ taza vinagre de manzana 5 dientes de ajo, picados 2 cdas salsa de soja ½ taza azúcar morena 2 cditas jengibre Preparación: Precalentar el horno a 225°C. Forra un gran molde para hornear con papel de aluminio. Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol. Corta las costillas en porciones individuales. Coloquelas en una sola capa en el molde para hornear preparado. Salpimentar. Hornear por 1 hora, pasado este tiempo bajar la temperatura a 180°C y terminar la cocción unos 30 min más. recuerda estar bañando las costillas con la salsa durante la cocción.

                                                                                                            Costillas de Cerdo Ingredientes: 1 ½ kig costillas de cerdo  750 gr papas 2 cebollas medianas 5 Dientes de ajo Sal gruesa Aceite de oliva Pimienta negra Cubito de pollo Perejil al gusto 200 ml Vino blanco Preparación: Precalentamos el horno a 200ºC. Pelamos las papas, las lavamos y las cortamos en gajos, pelamos y cortamos las cebollas en juliana. En una bandeja o recipiente para hornear, echamos un poco de aceite de oliva en el fondo y lo distribuimos bien por toda la bandeja, luego colocamos las papas y las cebollas que cubran todo el fondo de dicho envase. Salsa para las costillas: En la licuadora ponemos los ajos pelados, el perejil, vino blanco, un poco de sal y pimienta negra, un chorrito de aceite de oliva virgen y un cubito de pollo. Licuamos hasta conseguir una mezcla homogénea. Con esta mezcla barnizamos (impregnamos, bañamos) bien las costillas por todos lados y

                                                                                                            BIRRIA ESTILO ZACATECAS Cada estado tiene una forma muy peculiar de preparar los platillos de la cocina mexicana, hoy tenemos para ustedes una deliciosa receta del estado de Zacatecas, prepárate porque te enseñaremos como preparan la birria que les queda muy sabrosa, a continuación los ingredientes: 1 Carnero tierno 2 Kilogramos de masa de maíz 250 Gramos de chile ancho 120 Gramos de chile cascabel 30 Grmos de chile mora 5 Dientes de ajo pelados 15 Pimientas enteras 5 Clavos de olor 2 Ramitas de tomillo 1 Raja de canela 1/2 Cucharadita de Cominos Orégano Vinagre Sal al gusto Para la salsa 1 Kilogramo de tomate 60 Gramos de chile cascabel 4 Cebollas 1 Cucharadita de orégano Pimienta al gusto Sal al gusto ¿Cómo se prepara? birria estilo zacatecasLo primero que haremos será partir el carnero en trozos y los colocaremos en una bandeja para hornear. Los chiles los asamos en la fl