Rubén Freeman

Pudín de atún con salsa verde Ingredientes (6 personas) Pudín 1 Lata de atún de 450 g ó 500 g de atún fresco sudado 6 Huevos 2 Cebollas ralladas 1 Cda. de mostaza El jugo de 2 limones 4 Rebanadas de pan de sándwich 1/2 Taza de leche 1 Cdta. de sal Pimienta negra recién molida al gusto 1 Molde refractario rectangular para hornear el pudín Salsa verde 1 Cda. de alcaparras 1 Taza de mayonesa 1/2 Taza de perejil picado 1/2 Taza de albahaca picada 1 Cda. de vinagre blanco Sal al gusto 60 minutos Preparación Desmenuzar el atún con un tenedor. Remojar el pan de sándwich en un recipiente con leche. Mezclar con el atún. Batir los huevos enteros y verter en la mezcla anterior. Agregar el jugo de limón, las cebollas ralladas, la mostaza, la sal y la pimienta recién molida al gusto. Mezclar bien. Enmantequillar el molde refractario y cubrir con pan rallado. Colocar la preparación encima y tapar con papel de aluminio. Hornear a baño de María a 350º F durant

Carite en escabeche Carite con escabeche Ingredientes (6 personas) 6 Rebanadas de carite sierra cortado en ruedas 1 Pimentón rojo cortado en tiritas 1 Pimentón verde cortado en tiritas 3 Zanahorias cocinadas y cortadas en ruedas 2 Cebollas cortadas en tiritas 2 Tazas de vainitas 1 Taza de vinagre 1 Taza de aceite  Harina para rebozar las ruedas de pescado  El jugo de 4 limones Sal y pimienta en grano  Aceite para freír 60 minutos Preparación Lavar las ruedas de pescado y sazonarlas con el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto. Enharinar y freír las ruedas de pescado una a una en una sartén con aceite bien caliente. Secarlas bien con papel absorbente. Sofreír en poco aceite la cebolla, el pimentón verde y el rojo, todos cortados en tiritas. Escurrir y apartar. Agregarles el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta en grano y las hojas de laurel. Cocinar aparte en agua caliente con sal al gusto las zanahorias  cortadas en ruedas y las vainitas. Col

Pescado horneado con vegetales acompañado con papitas al vapor Ingredientes (6 personas) 1 Pescado entero de 2 Kg (mero, pargo, róbalo) 2 Zanahorias cortadas en julianas 2 Calabacines cortados en julianas 2 Ajos porros cortados en julianas 1 Pimentón rojo cortado en julianas 1 Pimentón verde cortado en julianas 1 Taza de cilantro 4 Cdas. de salsa soya 3 Cdas. de aceite de ajonjolí Gotas de picante al gusto Sal y pimienta al gusto 4 Papas rebanadas 1 Kg. de papitos colombianas para acompañar 30 min Preparación Lavar y picar en rebanadas las papas. Colocar en el fondo del molde refractario donde se van a hornear el pescado entero para que no se pegue. Lavar el pescado y aliñarlo con sal y pimienta negra recién molida. Picar los vegetales en julianas. Sudarlos en la mitad del aceite de sésamo o ajonjolí por cinco minutos. Agregar dos cucharadas de salsa de soya. Rellenar el pescado con los vegetales sudados y el cilantro picado. Cubrir el pescado con las dos

Tallarines rojos con salsa de aceitunas negras a la crema Ingredientes (4 personas) 500 g. de pasta larga (lingüinis o tallarines de remolacha o tomate) 2 Litros de agua Sal al gusto 1 Taza de queso parmesano rallado o en hojuelas Salsa de aceitunas negras a la crema 2 Tazas de crema de leche 4 Filetes de anchoa 150 g. de aceitunas negras 2 Cebollas picadas 2 Cdas. de aceite de oliva 2 Cdas. de perejil picado 1/2 Taza de vino blanco Sal y pimienta negra recién molida 15 minutos Preparación Sofreír las cebollas picadas en un caldero con aceite de oliva. Agregar las aceitunas negras, el perejil, las anchoas y el vino blanco. Sazonar con sal al gusto y pimienta negra. Hervir la pasta fresca en una olla con dos litros de agua y sal por 8 minutos (se cocina más rápido que la pasta seca). Al momento de servir, agregar la crema de leche y servir la salsa caliente sobre la pasta en cada plato. Espolvorear cada uno con queso parmesano rallado o en hojuelas.

Espaguetis con salsa de atún, perejil y aceitunas Ingredientes (6 personas) 1 k de pasta larga o espaguetis 1 lata de atún en aceite de 450 g. 1 taza de aceitunas rellenas con pimientos  1/2 taza de alcaparras picadas 3 cdas. de perejil 2 cdas. de aceite de oliva  1 cebolla grande picada en cuadritos 1 lata de puré de tomate  4 dientes de ajo 1 cda. de azúcar Sal y pimienta negra recién molida al gusto  1/2 taza de vino blanco Preparación Machacar los dientes de ajo. Sofreírlos en el aceite de oliva y agregar las cebollas para sofreírlas también. Añadir el puré de tomate, el azúcar, la sal, la pimienta y el perejil picado. Abrir y escurrir la lata de atún.Agregar el atún desmenuzado en la salsa anterior, así como también las aceitunas y las alcaparras picadas. Cocinar todo por seis minutos. Colocar suficiente agua con sal en una olla y dejar hervir. Verter los espaguetis y cocinar. Dejarlos al dente. Escurrirles el agua a los espaguetis y mezclar con la sa

Sopa de maíz y papas Ingredientes (6 personas) 3 Tazas de caldo de consomé de pollo 3 Tazas de célery picadito 2 Cebollas medianas picaditas 3 Hojas secas de laurel 1 Lata de crema de maíz grande 1 Paquete de 200 g de tocineta 4 Papas picaditas en cuadritos 1 Taza de crema de leche Picante al gusto Perejil picadito para adornar 45 minutos Preparación Picar las tocinetas y sofreírlas en una sartén con una cucharada de aceite de maíz o de girasol. Retirarlas y secarlas en papel absorbente. En el aceite de las tocinetas, sudar las cebollas, el célery y las papas, todo picadito. En una olla verter el caldo o consomé de pollo que se ha preparado previamente (se pueden utilizar las hojas de célery para su cocción). Agregar al caldo el sofrito de las cebollas, célery y papas. Cocinar un rato. Luego, agregar la lata de crema de maíz y las hojas de laurel. Al estar listo, se le agrega la crema de leche y el picante al gusto. En cada taza, colocar unos trocitos de toc

Choucroute Ingredientes (6 personas) 6 Salchichas 6 Chuletas ahumadas 6 Papas medianas 6 Cebollas 4 Tiras de tocineta cortadas de 1 cm cada una 1 Cerveza 1 Taza de vino blanco 12 Semillas de pimienta negra enteras 2 Frascos de repollo agrio Semillas de eneldo Preparación Pelar las cebollas y las papas y cortarlas por la mitad. Sofreír en un caldero las tiras de tocineta y en el mismo aceite que sueltan, las cebollas. Colocar el repollo agrio en el fondo de una bandeja o pyrex refractario. Encima, agregar las cebollas y las tocinetas; luego, las salchichas y las chuletas ahumadas. Finalmente, colocar las papas. Rociar con cerveza, vino, sal, pimienta negra entera y semillas de eneldo. Tapar con papel ahumado. Cocinar en el horno por una hora a 350 ºF. De ser necesario, agregar más vino para evitar que se seque.

BROCOLI CON PASTA DE COLORES Muchas veces me ocurre que me junto con gran cantidad de verdura, comprada y regalada, y todo a la vez. Y en algunos casos, si no tengo costumbre de cocinarlo como me pasa con el brocoli, pues indago a ver que plato apetitoso y sencillo puedo hacer que me entre por la vista y después me encante. Ahí esta el origen de este plato y el de otros muchos. Esta es la primera vez que lo he hecho y me ha gustado mucho el resultado así que sin duda, mientras estemos en temporada de brocoli, repito. Yo los he hecho con macarrones de colores pero lo podéis hacer con cualquier otra pasta corta. Ingredientes para 4: - 500 grs. de pasta de colores - 300 grs. de brocoli, al que ya hemos quitado los tallos y solo hemos dejado los ramilletes - 2 filetes de anchoas en aceite - 1 diente de ajo laminado - 1-2 guindillas - Aceite de oliva  - Sal y pimienta  - 1 cucharada de parmesano rallado. Poner al fuego una cazuela con agua y sal. Cuando hierva agregamos el