Rubén Freeman

PEPITOS      Ingredientes 4 bolillos chicos 4 medallones o bisteces de res 1 taza de frijoles refritos 1/2 de taza de crema 1 aguacate pelado y rebanado 2 jitomates rebanados Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal Preparación 1.  Corta los bolillos a la mitad y a lo largo, unta frijoles en las bases y crema en las tapas; reserva.  2.  Sazona la carne con sal y pimienta, fríela en aceite hasta que esté cocida; retírala y ponla sobre los frijoles. 3.  Encima reparte rebanadas de aguacate y jitomate y sazona con sal y pimienta. 4.  Calienta los pepitos en un comal y sirve al momento para evitar que se remoje

 MILANESA    Ingredientes 6 bolillos cortados a la mitad y a lo largo 6 milanesas de res 2 huevos batidos 1 1/2 tazas de pan molido 1 taza de frijoles refritos 2 jitomates rebanados 1/2 taza de crema 2 tazas de lechuga finamente picada, lavada y desinfectada 2 aguacates pelados y rebanados Chiles en vinagre al gusto Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal Preparación 1.  Condimenta las milanesas con sal y pimienta, sumérgelas en el huevo, cúbrelas con pan molido y fríelas en una sartén con aceite hasta que estén cocidas y doradas por ambos lados. 2.  Retíralas y ponlas sobre servilletas de papel para eliminar el exceso de grasa; córtalas en tiras no muy largas. 3.  Unta frijoles en las bases de los bolillos y un poco de crema a las tapas, reparte la lechuga y el jitomate, sazona con sal y pimienta e incorpora las tiras de milanesa, el aguacate y chile .

PALITOS DE POLLO    Ingredientes 1/2 kg de pechuga de pollo molida 2 huevos 2 cucharadas de crema 1/2 taza de pan molido Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal Para la ensalada 1/2 lechuga rizada lavada y desinfectada 1/2 manojo de berros lavados y desinfectados 2 jitomates cortados en gajos 1 pepino pelado y rebanado 1/4 de taza de jugo de limón Sal al gusto Preparación 1.  En un tazón mezcla el pollo con los huevos, la crema, el pan, sal y pimienta hasta integrarlos; cubre con plástico autoadherible y refrigera durante 20 minutos. 2.  Toma porciones, forma los palitos y fríelos en una sartén con aceite hasta que estén cocidos y dorados. 3. Para hacer la ensalada:  combina los ingredientes y ponlos en un platón. 4.  Al momento de servir, distribuye los palitos entre las porciones y acompaña con la ensalada .

ENSALADA DE SALMÓN CON NIDO DE TORTILLA   Ingredientes 4 filetes de salmón 2 mangos 2 cucharadas de tequila añejo 1/4 de taza de jugo de limón 1/2 taza de aceite de oliva Chile piquín Lechugas surtidas 1 taza de germen de soya 1 canasta de jitomates cherry 1 pepino en rebanadas Tiritas de tortilla fritas Sal y pimienta Preparación 1.  Asa los filetes al término deseado. 2.  Rebana uno de los mangos. Licúa el otro con el tequila, el jugo de limón y el aceite. Resérvalos. 3.  Acomoda en los platos una base de lechugas, germen de soya, los filetes de salmón, las rebanadas de mango, los jitomates cherry partidos a la mitad y las rebanaditas de pepino. Baña con la salsa y agrega las tiritas de tortilla en forma de nido .

ENSALADA DE GERMINADOS Y SALMÓN CON ADEREZO DE MISO Crédito de foto: Cocina Fácil Ingredientes 200 g de queso fresco, troceado 250 g de salmón cocido, troceado 1 taza de germen de soya 1/2 taza de germen de alfalfa 1/2 taza de brotes de chícharo 2 cucharadas de pasta de miso 1 cucharada de salsa de soya 4 cucharadas de aceite de oliva Brotes para decorar 2 cucharadas de jugo de limón Preparación 1.  Mezcla en un tazón el miso con la soya, el aceite de oliva y el jugo de limón. Cuando estén bien incorporados y no tengan grumos, salpimienta al gusto. 2.  Añade el  salmón , el germen de alfalfa y soya, los brotes y el queso fresco. 3.  Mezcla delicadamente y sirve de inmediato .

CARPACCIO DE SALMÓN CON ACEITUNAS NEGRAS Crédito de foto: Cocina Fácil Ingredientes 100 g de salmón ahumado 1 huevo cocido 4 cucharadas de jugo de limón 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de consomé de pollo en polvo 1/3 de taza de aceitunas negras deshuesadas y picadas 1 cucharada de perejil picado 6 rebanadas de pan de caja Preparación 1.  Pela el huevo y separa la yema de la clara; pasa la primera por una coladera de malla fina, y pica la clara; reserva. 2.  Acomoda el salmón en platón de servicio, báñalo con el jugo de limón y el aceite de oliva, espolvorea la clara, la yema, las aceitunas y el perejil; sazona con el consomé. 3.  Tuesta las rebanadas de pan, retírales la orilla, córtalas en triángulos y ponlas en una fuente de servir para acompañar el carpaccio .

Torta de chocolate triple Al hablar de  postres , el  chocolate  casi siempre se lleva el protagonismo. El delicioso ingrediente forma parte de gran cantidad de recetas y se consolida como el favorito de muchos golosos. Con él se puede preparar  alfajores ,  panna cotta ,  parfait  y  brownies . Otra opción es realizar una rica  torta . En este caso, el postre esta relleno por  tres capas  del ingrediente. No deje de probarla. Para 8 porciones Ingredientes 1 2/3 de crema de leche 298 g chocolate agridulce picado 99 g de chocolate con leche picado 4 huevos 1 ½ taza de azúcar 4 2/3 taza de coco rallado Preparación Precalentar el horno a 177°C. Rociar un sartén con un poco de aceite vegetal. Colocar papel pergamino en el fondo del sartén y rociar con un poco más de aceite. Hervir la crema de leche en una olla. Remover del calor. Verter los chocolates y dejar reposar por cinco minutos. Luego, revolver hasta que esté suave. Colocar parte del chocolate derretid

Camarones marinados al tequila   Las recetas hechas con camarones  los convierten en reyes de  los llamados frutos del mar , gracias a su versatilidad en preparaciones. Si lo dudas, prepárate para realizar esta receta, sencilla pero deliciosa. Que se adpatará perfectamente como entrada o como plato principal.   Ingredientes    Medio kilo de camarones precocidos y pelados  4 cucharadas de tequila  El zumo de 3 limones 1 cucharadita de sal marina 2 cucharadas de aceite de oliva  3 dientes de ajo, pelados y finamente picados  Un puñado picado de hojitas de cilantro  Una pizca de pimienta   Preparación    Colocar los camarones, el tequila, jugo de limón y la sal en un tazón, mezclarlos juntos y llevar a la nevera por 4 horas.    Transcurrido el tiempo, calentar en un sartén el aceite de oliva y el ajo picado durante 2 minutos; luego, escurrir de los camarones el jugo marinado del tequila y dejar en el fuego durante 2 minutos más.   Finalment

Exquisitos cupcakes de tiramisú Una vez haya probado el exquisito sabor de estos cupcakes olvidará el largo proceso de la  receta . Se les llama  cupcakes de tiramisú  porque son hechos a base de un relleno de  crema de café  y porque van decorados con un  frosting de queso mascarpone y cacao . Esta nueva presentación del  postre italiano  bien vale la pena prepararla, sobre todo si su plan es hacer sentir a alguien especial. Ingredientes Cupcakes 130 gr de harina 1 ¾ cucharadita de levadura 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente 110 gr de chocolate de cobertura (yo utilicé el de Nestlé postres) 110 ml de leche 130 gr de azúcar 2 huevos Crema de café ¾ de litro de crema de leche 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de café instantáneo Frosting de tiramisú 170 gr de queso mascarpone 1 clara de huevo 2 yemas de huevo 3 cucharadas de azúcar Cacao en polvo Preparación Para hacer los cupcakes, derretir en una olla el chocolate con la

Papa rellena La  papa  es uno de los ingredientes fundamentales en la comida peruana, tanto así que en  Perú  el 30 de mayo es el  día nacional de la papa . Por ende no es sorpresa la cantidad de recetas a base de papas. Las  papas rellenas  es uno de los platillos peruanos más famosos y suelen comerse como entradas. Para 6 porciones Ingredientes 1 ½ kg de papa rosada sancochada en cubos 600 gr de carne molida 3 cebollas medianas 30 gr de pasas negras 6 aceitunas negras 3  huevos sancochados  cortados en mitades 1 ½ diente de ajo picado 1 ½ limón en jugo 2 cucharadas de perejil picado Sal Pimienta Aceite Preparación En un sartén mediano caliente a fuego medio aproximadamente 2 cucharadas de aceite y coloque a dorar una cebolla y media junto con el ajo e incorpore la carne molida. Salpimiente al gusto y añada las pasas. Remueva unos minutos más y reserve. Para las papas, sancóchelas y triture hasta obtener una masa suave. Sazone al gusto y co

Salmón glaseado con miel   La combinación del salmón con las especias  le otorgan una textura inigualable a esta receta, saborizada con una fina y deliciosa capa de dulce glaseado, para ofrecer al paladar una avalancha de sabores con colores atractivos y un aroma tentador.    Ingredientes    3 filetes de salmón  Sal y pimienta al gusto 4 cucharadas de harina multiuso  4 cucharadas de miel  2 cucharadas de aceite de oliva  1 cáscara de limón 5 cucharadas de mantequilla sin sal  2 dientes de ajo machacados 1 cucharada de miel  La ralladura de un limón.     Preparación   Precalentar el horno a 200 °C.   Seguidamente, preparar la salsa de mantequilla para glasear.  Derretir en una olla pequeña a fuego lento la mantequilla, revolver constantemente durante 3 minutos y luego agregarle el ajo, miel y el jugo de limón, sal y pimienta, al gusto; apagar y reservar.   Luego, sazonar el salmón con sal y pimienta al gusto. Espolvorear cada fil

Arroz chino casero Una de los alimentos más importantes es el  arroz , que para esta receta tiene que estar  cocido previamente  con bastantes horas de anticipación para que esté algo seco. Haz arroz chino en casa y sorprende a tus comensales con este plato, que en realidad tiene origen  californiano , pero no puede faltar en las cartas de  restaurantes chinos  del mundo. Ingredientes 2 cebollines 1 cucharadita de sal 2 huevos grandes 4 cucharadas de aceite vegetal Pimienta 4 tazas de arroz cocido 2 cucharadas de salsa de soja o salsa de ostras Preparación El arroz tiene que estar previamente cocido, preferiblemente tiene que estar seco para que quede en el punto. Corta finamente los cebollines. Bate los dos huevos y agrega sal y pimienta. Calienta un wok con las cucharadas de aceite. Al calentar añade los huevos pero retíralos antes de que se cocinen completamente. Saca y aparta. Añade 2 cucharadas de aceite más. Añade el arroz y cocina por unos 5 minutos. Añade la

Ensalada fresca de Camarones Una ensalada perfecta para consentir a la familia, con una  textura ligera  y de  fresco sabor , que será el perfecto acompañante de un  platillo principal  hecho a base de pescado. Anímate a prepararla y disfruta de uno de los más  deliciosos sabores .  Para 4 porciones Ingredientes ½ kg de camarones limpios, pelados y cocidos ½ cebolla pequeña  2 tallos de apio España  2 mandarinas  2 tomates  2 aguacates maduros  1 cucharadita de sal  2 cucharadas de salsa picante 4 limones  Un ramillete de cilantro  1 lechuga  Galletas saladas o tostadas Preparación  Picar el apio y la cebolla.  Utilizar un recipiente grande para mezclar  los camarones  con la cebolla y el apio. Llevarlo al refrigerador durante al menos una hora, pero sin pasar las 4 horas. Poco antes de servir tu ensalada, pelar las mandarinas, retirar las semillas, separar los gajos. Cortar cada gajo en tres partes. Picar los tomates, descartando las semi