Rubén Freeman

Jugoso y suave pernil navideño   En una cena navideña no hay quien se resista a un jugoso, suave y  bien sazonado plato de pernil , prepárelo de una forma sencilla con ingredientes deliciosos y accesibles. Para convertir  esta cocción  lenta pero efectiva en la  protagonista de la mesa decembrina .   Ingredientes   Un buen trozo de pierna de cerdo (Receta para un pernil de aproximadamente 5 kilos). 1 lata de cerveza 1 vaso de jugo de naranja 2 vasos de refresco de cola El jugo de 3 limones 6 cucharadas de salsa inglesa Una taza grande de mostaza  Una taza grande de papelón rallado 4 dientes de ajo machacados Comino en polvo Sal Pimienta     Preparación   Para el marinado:    Mezclar todos estos ingredientes en un recipiente y  dejarlos fusionar  durante un mínimo de una hora.   Luego limpiar y  retirar el exceso de grasa del pernil , colocarlo en una bandeja y rociarlo con sal y pimienta.   Añadir el contenido del recipi

Enchiladas de carne Las enchiladas se pueden preparar con  carme molida o desmechada,   son cubiertas con una salsa roja ligeramente picante.  Si desea darle un toque diferente al plato le puede agregar pollo desmenuzado. Este plato se puede preparar de  varias formas  pero los ingredientes que no pueden faltar dentro de la recta tradicional son la  salsa picante y el queso cheddar. Receta para 2 personas Ingredientes 1 lb carne molida 1 frasco de salsa picante 8 tortillas de maíz o harina 8 oz de queso cheddar rallado Sal al gusto Pimenta al gusto Crema agria Cebollas verdes Preparación Caliente el horno a 325ºC. Las tortillas las envuelve en papel de aluminio. Coloque la bandeja en el horno caliente durante cinco o siete minutos. Retire la bandeja y aumente el calor a 350ºC. En una sartén grande vaya sazonado  la carne con la sal y la pimienta. Añada 1/2c.  de salsa picante y una taza de queso. Mezcle bien la carne hasta que se ve

Pavo perfecto para Navidad Aunque es más común servir hallacas acompañadas de ensalada de gallina y pernil, el pavo está ganando cada vez más terrenos en las  mesas navideñas . Para aquellos que optarán por éste para la  cena de Nochebuena  o la de  Fin de Año , aquí dejamos la  receta  que usa el  chef Andrés Barsumian  para que el  pavo horneado  quede espectacular: Esta preparación comprende varias etapas que van desde el  descongelamiento del pavo hasta su presentación, y rompe con alguna ideas preconcebidas de su elaboración tradicional. Este proceso empieza dos días antes de  cocinarlo. Mantenga  el pavo en una bolsa dentro de la nevera, o una cava,  para que empiece a descongelar. La noche antes de su cocción, se prepara una salmuera  con los ingredientes que se precisan a continuación. Su objetivo es mejorar el sabor del alimento y que retenga más jugos durante la cocción posterior Ingredientes de la Salmuera 3 Litros de agua 1 y ½ Tasa de Sal

Refinado pollo al champagne Burbujeante, consistente, glamoroso y distinguido. Así es el  champagne . Este espumante es delicado, y en muchas ocasiones, resulta difícil a la hora de acompañar algún platillo. Pero, mientras seamos creativos,  todo tiene solución . Destácate y sorprende a tu familia, con una sofisticada combinación entre las siempre versátiles  pechugas de pollo  y esta  bebida sin edad . Ingredientes 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel 1 taza de champiñones frescos y troceados 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza y media de champagne 2 tazas de crema de leche Sal y pimienta, al gusto ¼ de taza de harina Preparación Cortamos las pechugas de pollo en tiras finas y las pasamos ligeramente por harina y un poco de sal y pimienta. Con el sartén bien caliente, vertimos el aceite y dejamos que el pollo se dore por ambos lados. Una vez que estén doradas, añadimos los champiñones y el champán. Cocinamos a fuego medio, el champán d

Helado de mantecado casero Probablemente el único que tiene el nivel para competir con el irresistible  helado de chocolate  es el  helado de mantecado . Con esta  receta  podrás consentir a todos en casa y, de almacenarlo, lo tendrá siempre a su disposición para disfrutar de momentos únicos en el  postre  o la  merienda . Ingredientes 1 litro de leche 6 yemas de huevos 1 ¾ taza de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 2 palitos de canela Preparación En una olla, ponga a hervir la leche y la canela. Aparte, mezcle las yemas con la mantequilla y el azúcar. Una vez haya hecho esto, coloque la preparación a baño maría y agregue la leche poco a poco, sin dejar de remover. Cuando adquiera una textura cremosa, retire del fuego y pase por un colador para retirar grumos. Coloque el helado en un envase y llévelo al congelador. Al cabo de una hora, remueva el helado para evitar que se congele y vuelva a refrigerar. Repita este procedimiento durante las  t

Ensalada de pollo La  ensalada  es una buena opción para aquellas personas que están vigilando esos kilos de más y que a la hora del almuerzo o de la cena miden sus calorías. Pero no solo las personas a dieta comen ensalada. Este plato es un aporte riquísimo de vitaminas y minerales, así como elementos antioxidantes esenciales para nuestro organismo.  Y un modo de comer este plato, sobre todo para aquellos que no son tan amigos de las verduras, es combinándolo con alguna proteína, ya sea huevo sancochado, atún o, como en este caso,  pollo. Ingredientes 2 tomates tipo perita o 10 tipo cherry Mezclum de lechugas (berro, espinacas...) Una pechuga de pollo Queso blanco tipo mozzarella Medio mango maduro Especias al gusto Sal Aceite de oliva Preparación En un bol disponga las lechugas bien lavadas y secas.  Corte los tomates perita en trozos pequeños y añádalos al bol. Si son tipo cherry, se parten por la mitad.  Añada a todo lo anteri

Ponche caraqueño casero Si quieres sorprender a sus invitados con un sabor clásico e irresistible, puedes hacerlo elaborando tu propio ponche, tan sabroso en diciembre como en cualquier época del año. Ingredientes 2 latas de leche condensada 8 yemas de huevo Una botella de ron  Corteza de limón (opcional) Preparación Bata las yemas, agregue la leche condensada, la corteza del limón, el ron y continúe batiendo hasta que la bebida obtenga una consistencia espesa. Embotelle y coloque en la necera.  Sirva frío o con hielo picadito. También  puede embotellar en envases previamente decorados  (con grabados, lazos, una etiqueta personalizada)  y regalarlos 

Camarones Mozambique Una explosión de sabores es la principal característica de este sencillo plato. Los  camarones Mozambique  son fáciles de preparar y bastante versátiles, ya que los puedes servir como principal, entrada o pasapalos. Incluso podrías emplearlos para preparar un sándwich o un burrito, si quieres innovar. Para 2 porciones Ingredientes 4 cucharadas de mantequilla ¼ de taza de cebolla picada finamente 8 dientes de ajo finamente picados 4 cucharadas de cilantro picado finamente ½ taza de agua ½ copa de vino blanco o tinto 1 cucharada de jugo de limón ½ cucharadita de pimienta blanca 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharaditas de picante (opcional) 450 gr de camarones limpios Sal al gusto Preparación Derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio-bajo. Freír la cebolla hasta que comience a dorar. Incorporar el agua, el ajo, el cilantro y sal al gusto. Tapar y cocinar por cinco minutos, para que los sabores se in

Martini de vainilla y bastones de caramelo Existen tantas variaciones para preparar  Martini  como arena en la playa. Tan elegantes como el  corbata negra  hasta el  cremoso martini de nuez . Pero en la temporada navideña  el Martini se viste de los colores, aromas y sabores típicos de la época.  Lúcete y prepara un  cóctel  tan  dulce y alegre , que seguro nevará en tu hogar. Ingredientes 2 bastones de caramelo Azúcar 4 partes de vodka de vainilla 1 parte de licor de menta Granadina Copas de martini Rodaja de limón Preparación Usar un mortero y triturar los bastones de caramelo (en caso de no tener un mortero, utilice una bolsa y golpee con un rodillo). Añadir el azúcar a la mezcla de bastones. Mojar el borde de la copa con la rodaja de limón. Sumergir el borde de la copa a la mezcla de azúcar y bastones. Llenar una coctelera con hielo. Añadir el vodka, licor de menta y granadina. Agitar enérgicamente durante un minuto. Colar la bebida en un vaso de Mar

Barra de chocolate con pistacho y frutos rojos Los  frutos rojos  están colmados de antioxidantes, vitaminas y propiedades benéficas para nuestro organismo, por ello un  jugo rojo  en el desayuno te reactivará todo el día. El  chocolate … dulce delirio, se mezcla en este postre con las frutillas del bosque y el  pistacho . Ingredientes 500 gramos chocolate blanco ½ taza de pistachos sin cáscara ½ taza de frutos rojos (frambuesas, cerezas, arándanos, etc) Preparación Cubrir una bandeja para hornear con papel encerado y reservar. Fundir el chocolate blanco a baño maría (o en intervalos de 30 segundos en el microondas a 50% de potencia, revolviendo constantemente). Una vez que el chocolate se derrita, retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos para enfriar ligeramente, revolviendo ocasionalmente. Añadir los pistachos, los frutos rojos y revolver. Correr la mezcla de chocolate en el molde preparado en una capa uniforme. Refrigerar por lo menos 1 hora. Con un

Aguacate relleno de atún con salsa César Cuando no tengas muchos ingredientes en tu nevera para preparar platos grandes, simplemente agarra una lata de  atún  y un  aguacate  y prepara una rica entrada o un antojo de media tarde, sólo agregale una  salsa  o un  aderezo  para que tenga un toque diferente. El  aguacate  relleno de atún con salsa César  es una excelente opción para los fines de semana, cuando cocinar no es la mejor alternativa. Para 3 porciones   Ingredientes   1 lata grande de atún en aceite natural   3 cucharadas de aderezo para ensalada César   1 cucharadita de alcaparras pequeñas   1 pimentón picado   2 rodajas de limón   1 taza de chips de tortilla   Preparación   Abrir la lata de atún y volcar el contenido en un envase. Dejar reposar unos minutos para que el aceite se derrame. Mientras tanto, reducir a la mitad el aguacate y quitar la pepa.   Sazonar las mitades de aguacate con sal y pimienta y con una cuchar

Menú para una cena de navidad en familia Diciembre es un mes ocupado para los amantes de la cocina. La gran cantidad de reuniones entre personas queridas hace que gran parte del tiempo se pase cocinando. En especial, en nochebuena. Si es su caso, no se preocupe y empiece a preparar todo con tiempo. Lo principal es conocer el  menú  que va a preparar. Asegúrese de que sus invitados no tengan alguna limitación al momento de comer. Esta es una rica opción para preparar en  navidad . 1. Pavo.  Una parte esencial de la cena para muchas culturas. El platillo principal es uno de los favoritos de gran cantidad de personas, sin importar su nacionalidad. Por eso, es siempre una opción segura. Además, es capaz de servir a numerosos invitados. 2. Puré de papas y coliflor.  Los acompañantes del platillo principal deben ser ligeros pero deliciosos. El puré de papas es una opción perfecta porque gusta a todos, desde niños hasta a adultos. Además, combina a la perfección con el pav

Variaciones de la sangría La sangría es una bebida a base de vino, tradicionalmente tinto, jugo de frutas, y frutas picaditas. Hay quienes la preparan con especias, y también existe una mezcla más sencilla, el  tinto de verano , que simplemente lleva soda o refresco de limón. Ahora, además de la  receta básica de sangría , te damos algunas variaciones para que te inspires y sorprendas a tus amigos. 1. Sangría valenciana:  combina 3 melocotones, 2 naranjas (ideal si son Valencia), 1/2 limón, 3 cucharadas de azúcar, un chorrito de brandy, 2 botellas de vino tinto, una rama de canela, 250 ml. de zumo de naranjas (ideal Valencia), una taza de zumo de limón, corteza de limón en espiral. Corta en rodajas pequeñas la fruta, macera con el azúcar y el brandy unos 15 minutos y añade los líquidos. Enfría en nevera con la rama de canela sumergida dentro. 2. Sangría madrileña:  Es más sencilla que la anterior, simplemente combina 2 melocotones troceados, el zumo de un limón, 100 gr.

Risotto de queso de cabra, hongos y vino tinto El  risotto  es un plato icónico de la  gastronomía italiana  y puede disfrutarse en distintas versiones, como  el  risotto cuatro quesos  o el  risotto de remolacha .  Para muchos la preparación de este plato es un tanto complicada, sin embargo aquí te mostramos un modo fácil de prepararlo y con el que, gracias a los  hongos  y al vino , conquistarás el paladar de todos tus comensales. Para 4 porciones Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla sin sal 3 dientes de ajo,  pelados y triturados 1 1/4 tazas de arroz 1 taza de vino tinto 3-4 tazas de caldo de pollo 200 g de queso de cabra 3 tazas de champiñones en rodajas 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta Albahaca fresca para decorar Prepararción En una sartén grande, calentar una cucharada de mantequilla y el aceite de oliva a fuego lento, a continuación, añadir los champiñones. Dejar cocer dura

Pisca andina con mango La  pisca andina  es una receta típica venezolana, específicamente de los estados andinos. Las personas suelen comer este plato en los desayunos y como plato de entrada, pero en esta oportunidad podrás  aprender a prepararlo con mango  para que tenga otro toque autóctono y además diferente y especial. Para 4 porciones Ingredientes 4 tazas de agua 5 papas  4 huevos 2 cucharaditas de aceite  1/2 litro de leche  1 taza con mango picado Cebollín  1 cubito de pollo Preparación Poner a hervir el agua y luego echarle el cebollín, las papas, el cubito, una pizca de sal y el aceite. Una vez que las papas estén cocidas, echar los huevos, la leche y los mangos picados y servir

Ensalada saludable de repollo y yogurt   La receta de ensalada de repollo y yogurt  es toda una delicia que puedes preparar en sencillos pasos, para disfrutar de una fusión de sabores y texturas que aderezadas resultan un platillo muy exquisito.    Ingredientes    6 cucharadas de yogur natural  ½ cucharadita de mostaza dijon  2 cucharadas de mayonesa  Medio repollo blanco  2 zanahorias  Media cebolla    Preparación    Mezclar el yogur, mostaza y mayonesa en un envase.   A continuación, rallar el repollo, la cebolla y las zanahorias o picar tan finamente como sea posible.   Colocar la mezcla en el envase con el yogurt, la mostaza y la mayonesa y llevar  la ensalada  a la nevera.    Puede servir con el almuerzo o como dip de pedazos de pan tostado.

Sándwich Club House Este delicioso y popular sándwich en capas es el favorito en fiestas y reuniones, excelente para compartir y disfrutar Ingredientes (para 1 persona) 4  rebanadas de pan cuadrado 4 lonjas de jamón 4 lonjas de queso amarillo de su preferencia Pollo deshuesado 4 hojas de lechuga 2 cdas de mayonesa 4 rebanadas de tomate Mantequilla a gusto Sal al gusto 2 cdtas de vinagre Aceite de oliva 4 aceitunas negra Preparación El primer paso para realizar este sabroso sándwich en capas es tostar los panes untados con mantequilla, se lava la lechuga y se adereza con aceite, vinagre y sal. Sobre la primera rebanada se añade una lonja de jamón, un toque de mayonesa y luego se superpone una de queso seguido de otra rebanada de pan, sobre ésta  nuevamente se agrega lechuga y unas rodajas de tomate previamente aderezado, seguido del pollo en trocitos  mezclado con mayonesa. Luego se coloca la otra rebanada de pan y se agrega otro punto de mayonesa, con el

Ensalada de fideos con pollo Los  fideos  son un preparado con harina de  trigo  que suele ser consumido en la cocina asiática.  Existe gran variedad de fideos y son utilizados comúnmente para preparar  sopas.  Sin embargo, también forman parte de deliciosas  ensaladas . Una opción para realizarla es con  pollo . A la combinación se le añade una rica salsa para convertirla en el bocado perfecto. Para 4 porciones Ingredientes 4 patas de pollo cocinadas 400 g sopa de fideos ½ ½ cucharada de pasta de wasabi 1 ½ cucharada de salsa de soya 3 cucharadas de aceite de sésamo El jugo de un limón Azúcar 1 chili rojo cortado 6 ramitas de cebolla cortadas diagonalmente 1 paquete de hojas de cilantro Preparación Rallar la carne del pollo. Botar los huesos y la piel. Hervir una olla con agua y cocinar allí los fideos. Una vez listo, remover el agua de los fideos y colocarlos bajo agua fría para enfriarlos. Mezclar wasabi, salsa de soya, aceit