Rubén Freeman

Exquisitos canelones de mariscos Esta exquisita  receta  es perfecta para sorprender a todos los comensales durante una comida. Aunque requiera tiempo, realmente no es muy difícil de preparar y, por el resultado, bien que valdrá la pena el esfuerzo. Al igual que los  canelones de ricota y espinaca , los  canelones de mariscos  llevan la  salsa bechamel , además de un relleno de langostinos, camarones y merluza. Ingredientes 1 paquete de canelones Pimienta Sal Queso parmesano al gusto Salsa bechamel Relleno ½ cebolla 100 gr. de langostinos pelados 100 gr. de camarones 1 filete de merluza 25 gr. de maicena 150 gr. de crema de leche ½ zanahoria Aceite de oliva Preparación Preparar la salsa bechamel según se indica en  la receta . Limpiar y cortar en trozos pequeños los langostinos y los camarones. Picar la merluza en cubos pequeños. Cortar finamente la cebolla y la zanahoria. Freír por algunos minutos

Pasta cuatro quesos La  pasta cuatro quesos  es una de esas recetas que son amables con el cocinero de poca experiencia y maravillosas en manos veteranas. Muchas versiones diferentes existen, y cada quien le da su toque, colocando los  ingredientes  en la porporción que más les guste. La  receta  que compartiremos es bastante  sencilla , pero anímate a experimentar a partir de ella y crear la  pasta cuatro quesos  a tu manera. Ingredientes 50 gr. de queso azul 100 gr. de queso emmental 100 gr. de queso parmesano 50 gr. de queso cheddar 200 gr. de crema de leche 1 cucharada de mantequilla Sal al gusto Pimienta recién molida al gusto Pasta recién hecha Preparación Calienta la mantequilla en una sartén, cuando se haya derretido, agrega el queso azul finamente picado y mezcla con cuchara de madera. Cuando se haya integrado, agrega la crema de leche. Con la mezcla caliente (nunca dejes hervir), agrega el cheddar y el emmental rallados y fi

Chiles Rellenos Si de  comida mexicana  se trata, los chiles rellenos representan a este país muy bien. Cada una de sus regiones lo prepara de una forma distinta, agregándole su propia sazón. Este plato suele servirse con  una  salsa jitomate  y cebolla condimentada con orégano. Existe una gran variedad de  chiles rellenos , entre los más populares está el de papa con atún, guisos de carne molida y  queso . Ingredientes 4 chiles poblanos 2 huevos 300 gr de queso Harina Aceite Preparación Asar los chiles y quitarles la piel, las semillas y las venas. Luego enjuagar bien. Rellenar los chiles con el queso de su preferencia y cerrar con la ayuda de un palillo. Seguidamente pasarlos por harina. Batir bien las claras del huevo y luego agregarle las yemas. Pasar los chiles enharinados por los huevos y luego freír en un sartén bien caliente.

Plumitas con espinacas y pimentones en salsa blanca Para variar el sabor de una pasta basta con acompañarla con una salsa distinta a las tradicionales . Una opción puede ser combinar plumitas con espinacas y pimentones y potenciar el sabor con una sencilla  salsa blanca . Este tipo de  recetas  es perfecta para esos días en os que el tiempo apremia, ya que se prepara bastante rápido y de manera sencilla. Ingredientes  4 tazas de pasta tipo plumitas 2 tazas de hojas de espinaca picadas en tiras delgadas 1 taza de pimentones  picados en tiras ½ taza de crema de leche ½ taza de queso parmesano rallado 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de sal Pimienta al gusto Preparación En una olla con agua hirviendo y sal, cocinar la pasta al dente. Colar y reservar. Calentar el aceite en un  sartén y sofreír en él los pimentones durante algunos minutos. Incorporar las espinacas y la pasta, salpimentar al gusto y remover. Añadir la cr

Risotto cuatro quesos El Risotto es un plato italiano compuesto por arroz cremoso. Ellos le dicen una “sopa seca”. Es oriundo de Milán, y se empezó a conocer en la época del Renacimiento. Para hacer el  risotto , hay que tener paciencia y tener algo de experiencia. No es fácil prepararlo, el arroz tiene que quedar bien, sin mucho caldo y tampoco seco. Pero el esfuerzo vale la pena: cuando sirvas tu risotto caliente, aromático y brillante, será una gran satisfacción. Ingredientes 350 grs. de arroz 50 grs. de queso parmesano recién rallado 1 litro de caldo de verdura hirviendo 50 grs. de queso gorgonzola desmenuzado 200 ml de vino blanco seco 50 grs. de queso taleggio recién rallado 40 grs. de mantequilla sin sal 50 grs. de queso fontina recién rallado 2 cucharadas de perejil picado, para adornar 1 cebolla picada Sal y pimienta Preparación En una olla grande, untarla de mantequilla, agregar la cebolla y ponerlo a

Mejillones a la provenzal Cuando se habla de alimento del mar, sobre todo de aquellos que tienen concha como los mejillones, se suele pensar que son súper difíciles de cocinar. Sin embargo, no es así: el proceso es largo, porque hay que limpiarlos bastante bien, pero no complicado. Esta  receta  de  mejillones a la provenzal  lo demuestra. Lo que sí puede ser difícil es  manipularlos a la hora de comer . Ingredientes 1 kilo de mejillones limpios ½ taza de agua ½ taza de aceite ½ cabeza de ajo picado finamente ¼ de taza de perejil picado finamente ½ limón Sal Pimienta Preparación Lavar los mejillones, restregándolos con un cepillo, y colocarlos en una olla con agua fría durante una hora. Raspar cada mejillón con un cuchillo y enjuagarlo suficientemente. Llevar los mejillones a una olla y añadir el agua y sal al gusto. Tapar y cocinar a fuego medio, hasta que abran. Colar, reservar el caldo y desechar los mejillones que perm

Pavo a la tetrazzini Se dice que esta  receta  se inventó en  San   Francisco , Estados Unidos,  y que debe su nombre a la famosa cantante de ópera  de 1900, Luisa Tetrazzini. El  pavo a la tetrazzini  consiste en  pasta  acompañada por una  salsa   cremosa , pavo y champiñones , que se espolvorea con parmesano, migas de pan y nueces antes de hornearla. También se puede hacer con pollo o con pescado. Para 12 porciones Ingredientes 450 gr de espagueti ya cocidos y tibios ½ taza de migas de pan ½ taza de nueces picadas 5 cucharadas de mantequilla, cantidades divididas 1 ½ taza de queso parmesano, dividida ¾ de taza de cebolla cortada finamente ¾ de taza de apio picado finamente ½ taza de harina de todo uso ½ cucharadita de sal ¼ de cucharadita de pimienta blanca 2 cucharaditas de tomillo seco 500 ml (1 lata) de caldo de pollo 550 ml (2 latas) de leche evaporada 2 tazas de pechuga de pavo cocinada y picadita

Cazuela de fideos a la malagueña Esta preparación puede adaptarse a todos los gustos, agregando las verduras o mariscos que se prefieran. El caldo con el que se realiza puede hacerse con cualquier tipo de pescado, puede ser merluza, dorado, atún y hasta  sardinas , lo importante es tener un concentrado del  sabor marino . Para 2 porciones Ingredientes  350 grs. de almejas  1/4 kg. de camarones 2 tomates maduros 1 cebollas  1 pimentón verde pequeño  2 dientes de ajo 1 papa grande 150 grs. de fideos gruesos Hierbabuena ½ ají dulce Laurel  Azafrán  Aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta al gusto  Perejil o cebollín para decorar Preparación Colocar en una olla con  agua fría  y salada  las almejas , llevar a la cocina a fuego medio hasta abrirse, retirar del agua y reservar. Dejar reposar el agua de cocción para que se asiente la arena que hayan podido soltar. Picar en  brunoise  los tomates, c

Un pez de grandes proporciones y ojos prominentes,  el besugo  apreciado en el  mundo gastronómico  por su carne blanca y deliciosa, una manera de comprobar todo su gusto es con esta receta, sencilla y fascinante que será todo un festín de sabores al probarlo. Para 4 porciones Ingredientes 1 besugo grande 5 dientes de ajo 3 limones 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de vinagre 1 taza de aceite de oliva  1 cucharada de mantequilla  Sal Pimienta blanca Preparación  Limpiar y descamar el besugo, secarlo bien. Salpimentar el pescado por todos sus costados y hacer tres cortes a lo largo del cuerpo sin picarlo por completo. Introducir en cada uno de los cortes   una  rueda de limón  y pasarlo a una bandeja resistente al calor.  Entibiar el aceite en una cacerola, y agregarle los ajos pelados y machacados. Retirar del fuego y añadirle el jugo de los limones y el vinagre. Cubrir el besugo con esta preparación y agregarle el pe

Empanadas Colombianas También conocidas como “ empanadas de iglesia ”, ya que cada parroquia tiene un grupo de voluntarias que las prepara y cocina para vender a las afueras de la iglesia y recaudar fondos. Estas sabrosas  empanadas  colombianas son tradicionales del  plato navideño . Sin embargo, los colombianos las consumen durante todo el año. Ingredientes 1 kg de carne de res 1/2 kg de papa 2 tazas de harina de maíz 2 tazas de agua caliente 1 cucharadita de ajo en polvo o 2 ajos machacados 1 cebolla grande 2 tomates maduros o media lata de tomate 1 cubito de caldo de res Sal al gusto Suficiente aceite para freír Preparación Picar la  carne  y las  papas  en trozos muy pequeños y ponerlos en una olla con agua. Agregar un poco de sal seguidamente del cubito de caldo de res, la cebolla y el tomate (previamente picados) y el ajo. Hervir a fuego alto revolviendo con  frecuencia hasta que los ingredientes estén blandos y el agua haya evaporado en su ma

Flan de café Este postre se jacta de ser uno de los más preferidos en la familia del flan, con su característico sabor dulce y su toque de café. Perfecto para después de comer. Ingredientes: 2 huevos enteros 1 taza de café bien fuerte 1 chorro de edulcorante líquido 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharada sopera de Licor de café 500 cc de leche parcialmente descremada Preparación: Primero se calienta la leche sin dejar hervir, luego se deja reservado para su posterior utilización. A continuación se baten los huevos, revolviéndolos con la esencia, el edulcorante y el licor, para luego agregar poco a poco la leche caliente, batiendo constantemente hasta integrar la preparación. Después se incorpora el café frío a la mezcla, y se coloca en un molde acaramelado. Se cocina a baño María por 35 minutos. Por último para retirar el flan, se debe esperar que el mismo esté a temperatura ambiente.

Tiramisú de fresas El  tiramisú  es un postre frío que se sirve en capas. Típico de la cocina italiana, específicamente la de Venecia, la receta tiene múltiples variaciones, por ejemplo esta de  tiramisú de fresas . Lo único que no varía es la regla general de mojar un ingrediente sólido, generalmente galletas o bizcochos, en café o licor, y acompañarlo con una crema hecha a base de mascarpone. Ingredientes 350 gramos de fresas 70 gramos de azúcar 12 plantillas de bizcocho 350 gramos de mascarpone 3 cucharadas azúcar glas 3 cucharaditas de vainilla 3 cucharadas de leche 100 mililitros de amaretto Cacao en polvo Almendras trituradas Preparación Lave las fresas, límpielas y córtelas en cuadritos. Colóquelas en un bol con el azúcar y déjelas macerar durante algún tiempo, preferiblemente de un día a otro. Luego de haberlas macerado, cuele las fresas y reserve el jugo que han liberado. Mezcle el queso mascarpone con el az

Pan-Bagnat Característico de la región de  Niza, Francia , este bocadillo hará que tus invitados piensen que no tienes nada que envidiarle a un  chef  francés profesional. Ingredientes : 1 cucharadita de vinagre de vino tinto 1/2 cucharadita de mostaza Dijon 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra, recien molida 3 cucharadita de aceite de oliva 1 baguette, aproximadamente de 40-45 cm 2 latas de atún desmenuzado, empacado en aceite (preferiblemente) 1 Pimentón verde, rebanado en aros 1 Cebolla morada, rebanada en aros 2 huevos duros (hervidos) rebanados 1 taza Aceitunas Kalamata o aceitunas negras 1 Tomate, rebanado finamente Preparación : En un bowl pequeño, mezclar con un batidor el vinagre, mostaza, sal y pimienta. Mientras se este batiendo agregar, gradualmente, eñ aceite de oliva hasta que se forme un emulsion. Reservar. Corte el baguette por el medio para separarlo en dos rebanadas horizon

Pizza Sándwich Esta receta es el primer paso para que crees tu propia obra maestra. Agrégale tus ingredientes favoritos y juega con tu creatividad, combina y disfruta de todos sus sabores en la conveniencia de un sándwich. Ingredientes : 4 rebanadas de pan Italiano 2 cdta de mayonesa 2 cdta de salsa para pizza 2 rebanadas de queso (de su preferencia)90 gr de salami rebanado 4 rebanadas de pimentón verde 1 Tomate, rebanado en cuatro Preparación : Untar la mayonesa en dos rebanadas de pan y la salsa para pizza en las otras dos rebanadas y colocar el resto de los ingredientes. Puede agregar cualquier otro ingrediente que guste. Antes de servir, lleve los sándwiches al microondas por 30 segundos cada uno o hasta que este tibio y sirva.

Deditos de mozzarella ¿A quién no le gustan los  deditos de mozzarella ? Calentitos, crujientes por fuera, suaves por dentro, y con el sabor que este delicioso queso tiene... No es un misterio por qué gozan de tanta predilección.  Si eres de los que siempre los piden en los restaurantes y los comen en las fiestas, pero no te has animado a  hacerlos en casa , no esperes más; es súper fácil... Ingredientes 2 huevos batidos 1/4 taza de agua 1 1/2 taza de pan rallado 1 cucharadita de orégano seco 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida 1/2 cucharadita de ajo en polvo 2/3 tazas de harina de trigo 1/3 tazas de maicena Aceite (suficiente para freír) 500 gr. de queso mozzarella picado en palitos Preparación En un bowl, combina los huevos y el agua. Mezcla el pan rallado con la sal pimienta, orégano y ajo en polvo. Aparte, mezcla la maicena y la harina. Calienta un sartén alto