Rubén Freeman

Es un plato tradicional de la cocina italiana muy típico de Roma elaborado con ternera, jamón y salvia. Suele denominarse con el apelativo de “alla Romana”. Saltimbocca es un plato a base de carne de ternera rayados o cubierto con jamón y salvia o albahaca; marinado en vino, aceite o agua salada dependiendo de la región o el propio gusto de cada uno. Este plato también es a veces cubierto con alcaparras en función del gusto de cada Ingredientes Un corte de lomito fino de res de 300 grs (Baby Beef). 3 unidades de langostinos. 30 gramos de salsa de carnes. 30 gramos de vino tinto. 50 gramos de espagueti. 30 gramos de mantequilla. 5 gramos de pasta de ajo precocida. 10 gramos de queso parmesano. 20 gramos de queso doble crema en lonjas. Perejil. Acompañamiento: brochetas de vegetales o ensalada. Instrucciones Ase el baby beef a término deseado, medio, tres cuartos o asado, previamente adobado con sal y pimienta al gusto. Cocine la pasta al dente. Use mant

Los ingredientes son los mismos que de las parmesanas pero en presentación es diferente, más práctica y considero que más atractiva. Este tipo de preparaciones de berenjenas con salsas y quesos son muy bien recibidas por todos, hasta los que no son amantes de las berenjenas. Es bastante fácil de hacer, por tanto les invito a que lo intenten. Ingredientes 3 berenjenas medianas 12 tiras de jamón cocido de 2 pulgadas de ancho ½ libra ( 225g) de mozzarella en dados 1 taza de salsa de tomate ¼ taza de queso parmesano rallado Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva Preparación Cortar la berenjena a lo largo en rebanadas no muy finas. Colocar las rebanadas en un colador de pasta u otro utensilio con huecos para denar el líquido, agregar sal gruesa y dejarlas en reposo por una hora, para que pierdan su amargo. Precalentar el horno a 190°c/375°f. Engrasar una bandeja de hornear con aceite de oliva, colocar las berenjenas, espolvorear pimienta y agregar un chorrito

  ROLLOS DE PEPINO INGREDIENTES Para 12 a 18 unidades Tiempo de elaboración: 15 minutos Cream Cheese Santa Isabel regular o light pan 227G  2 pepinos lavados 1 cdta. de sal 4 láminas de jamón crudo ½ pan de queso crema Santa Isabel CÓMO PREPARAR Preparación: Con la ayuda de una mandolina cortar los pepinos a lo largo. Disponer en un colador,        añadir sal  y revolver. Estilar por al menos 10 minutos. Secar los pepinos con papel absorbente y esparcir un poco de queso crema en cada       lámina, continuar con un trozo de jamón crudo y enrollar. Servir de inmediato.

GRATÍN DE PAPAS CON QUESO CHANCO INGREDIENTES Para 4 personas Tiempo de elaboración: 45 minutos Crema de leche Loncoleche light caja 200 ml 3x Mantequilla Calo regular o light pan 250 g  Queso chanco Dos Castaños trozos 250 g  3 papas ½ paquete de queso chanco Dos Castaños 200 cc. de Crema Loncoleche Light ½ taza de queso parmesano rallado 1 cda. de mantequilla Calo Sal y pimienta CÓMO PREPARAR Lavar y pelar las papas, cortarlas en láminas muy delgadas. Enmantequillar una budinera mediana y tapar la superficie con láminas de papas. Cubrir con queso y verter 2 a 3 cdas. de crema. Salpimentar. Repetir el procedimiento hasta completar la budinera. Finalizar con una capa de queso chanco, 2 cdas. de crema y el queso parmesano. Cubrir con papel aluminio y hornear a 180ºC por 30 minutos. Retirar el papel y seguir horneando hasta gratinar. Servir bien caliente.

CREMA DE TOMATES INGREDIENTES  - 1 kilo de tomate - 1 cebolla grande - 3 dientes de ajo - 500 cc leche entera - 1 pimentón - 100 cc crema liquida - 20 grs. de mantequilla - sal - pimienta CÓMO PREPARAR - Realizar un sofrito con la mantequilla el ajo la cebolla el pimentón agregar el tomate pelado y picado en pequeños trozos dar cocción por 20 minutos. - Agregar a una juguera moler agregar la leche sal y pimienta a gusto. - Luego agregar a una olla y dar cocción por 10 minutos terminando con la crema liquida. - Al momento se servir opcional crutones y queso parmesano.

ENSALADA DE FARFALLE TRICOLOR CON MOUSSE DE PALTA INGREDIENTES Para 4 personas Elaboración: 20 minutos   ½ paquete de pasta Carozzi a gusto 1 taza de verduras surtidas congeladas 1 taza de tomate cortado en cubos 1 palta 2 cdas. de mayonesa Hellmann’s supreme 1 cda. de ciboulette cortado finamente Sal y pimienta a gusto CÓMO PREPARAR En una olla con abundante agua hirviendo y un poco de sal cocer la pasta durante 9 minutos. Escurrir y reservar con un poco de aceite para evitar que se pegue. En otra olla con agua hirviendo disponer las verduras congeladas y cocinar hasta que estén tiernas. Pelar la palta y moler con la procesadora, añadir la mayonesa, sal y pimienta. En un bol mezclar la pasta con las verduras y el tomate. Cubrir la mezcla con el mousse de palta, rectificar sazón y servir frío.

ENSALADA DE BETARRAGAS Y ZANAHORIA INGREDIENTES Para 2 personas Tiempo de elaboración: 40 minutos Nuez partida Santa Isabel 100g  Aceite de oliva Talliani variedades 20% dcto 300 grs. de betarraga   150 grs. de zanahoria rallada   80 grs. de queso de cabra cortado en trozos pequeños   80 grs. de nueces picadas Santa Isabel   1 atado de ciboulette picado finamente   Aceite de oliva Talliani a gusto   Sal   Jugo de limón CÓMO PREPARAR En una olla con abundante agua caliente cocinar las betarragas peladas. Enfriar y laminar. Reservar. Disponer la betarraga en forma de abanico, espolvorear sobre ella la zanahoria, queso de cabra, nueces y ciboulette. Condimentar con aceite de oliva, jugo de limón y sal.

SÁNDWICH A LA PLANCHA CON JAMÓN Y QUESO INGREDIENTES Para 4 personas Tiempo de elaboración: 10 minutos Pan molde blanco grande Ideal 650g  Jamón pierna de pavo Sopraval 250g  Papas fritas Lays corte americano 250g  8 rebanadas de pan de molde blanco Ideal 4 láminas de queso mantecoso laminado 8 láminas de jamón pierna de pavo Sopraval Mantequilla a gusto Papas fritas Lays corte americano para acompañar CÓMO PREPARAR Armar los sándwiches con 1 lámina de queso y 2 de jamón de pavo Disponer una sartén con mantequilla hasta que se derrita Situar los sándwiches por ambas caras hasta que esté bien dorado. Agregar más                       mantequilla si fuera necesario Cuando el queso esté bien derretido, retirar del fuego y servir acompañado de                        papas fritas

BROCHETA AL PAN INGREDIENTES Para 6 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos 1 1/2 unidades de cebolla 1 unidad de pimentones rojos 1 unidad de pimentón amarillo 2 unidades de pechugas de pollo deshuesadas 1 unidad de lechuga escarola 4 unidades de pan pita Palitos para brochetas 3 cucharadas de aceite Sal a gusto Pimienta a gusto 1 kilo de lomo liso CÓMO PREPARAR Preparación: Cortar las cebollas y los pimentones en pequeños cuadrados. Limpiar la carne y cortarla en trozos chicos. Hacer lo mismo con el pollo. En una brocheta, disponer la carne, la cebolla y los pimentones de manera intercalada.         Repetir el proceso con el pollo y reservar. En una sartén con aceite, cocinar las brochetas por 20 minutos, salpimentar y girar                     cada cierto tiempo para evitar que se quemen. En cada pan pita, situar una base de lechuga y una brocheta. Sacar el palito             delicadamente para no romper el pan y hacer lo mismo

PASTA CON CALABACÍN INGREDIENTES Para 4 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos 2 paquetes de pasta fresca 3 zapallos italianos 4 dientes de ajo picados Queso Aceite de oliva Sal y pimienta CÓMO PREPARAR Hervir la pasta en abundante agua con sal, durante unos 3 minutos. A continuación, cortar los calabacines en finas láminas. En una sartén con aceite de oliva, dorar los ajos, incorporar el calabacín y saltear.  Salpimentar, añadir la pasta, la albahaca fresca y remover bien. Servir con queso.

Yogur con galletas y nueces Otra idea para el desayuno es un vaso de yogur con unas galletas y frutos secos (nueces, avellanas, almendras...) o muesli. Puedes tomarlo por separado o ponerlo todo en un recipiente (triturando los frutos secos y las galletas). Perfecto si lo completas con una pieza de fruta o añades al yogur un poco de jugo de frutas (como fresas y unas gotas de limón). Además de un desayuno rico y bonito, puede ser un éxito en tu rutina diaria, puesto que es muy sano y muy fácil de preparar.

Ravioli de huevo y ricotta Receta ravioli relleno de yema de huevo y rico Para la masa: (con estas cantidades salen de 6 a 8 ravioli) 100 gr. harina 1 huevo 1 cucharada de aceite de oliva Sal Para el relleno: 1 yema de huevo por persona 1 cucharada de queso ricotta con sal por persona Pimienta recién molida Para emplatar: 1 cucharadita de Mantequilla con sal por ravioli Parmesano rallado Sal marina o sal maldon Aceite de trufa blanca (opcional) Preparación: Para la pasta, colocar la harina sobre la mesa de trabajo en forma de volcan. Batir levemente los huevos con sal y verter mezcla en el centro de la harina. Mezclar bien los ingredientes y colocar la cucharada de aceite. Trabajar la masa enérgicamente sobre el mesón, hasta que este homogénea, suave,   lisa y elástica. Formar una bola con la masa, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar a temperatura ambiente por 30 minutos. Para el relleno mezclar la ricotta con la pimienta y rectific

Puré de verduras + albóndigas de pollo + yogur Puedes hacer el puré con un calabacín, media cebolla, una zanahoria y una patata, verduras muy adecuadas para los más pequeños. Rehógalas en aceite de oliva, cúbrelas con agua, deja cocer hasta que la patata esté blanda y tritura con la batidora. Respecto a las albóndigas, hazlas con pollo, una carne que encanta a los niños, y hornéalas en lugar de freírlas para evitar el exceso de grasa. Qué le aporta Con el puré le darás la ración de verduras y de hidratos que debe tomar en la cena. Las albóndigas de pollo son una buena fuente de proteínas y hierro, y al tener una textura blanda y ser fáciles de masticar, animan al niño a tomar carne. El postre de yogur es muy adecuado para completar el aporte de lácteos que el pequeño tiene que consumir al día.

Sopa de pasta + hamburguesa con tomate + naranja picada en trocitos Haz la sopa con un caldo casero de verduras y pollo y pasta de estrellitas. La hamburguesa prepárala con carne de ternera picada y hazla a la plancha o al horno, para que no tenga demasiado aceite. El tomate, dáselo picadito y sin piel, sobre todo si el niño es pequeño, para que no se atragante. Haz lo mismo con la naranja del postre, de la que deberás eliminar con cuidado los filamentos y los restos de piel blanca. Qué le aporta La sopa de pasta, además de ser una comida muy bien aceptada por los pequeños, proporciona hidratos de carbono, necesarios para tener energía. La hamburguesa (hazla en casa para elegir la mejor carne) es una excelente fuente de proteínas y de hierro. Y tanto el tomate como la naranja son importantes fuentes de vitaminas antioxidantes, que fortalecen el sistema inmunitario y alejan el riesgo de infecciones.

Sopa de arroz y verduras + merluza o lenguado + leche Haz la sopa cociendo un puñado de arroz en 3/4 de litro de caldo casero de verduras. La merluza o el lenguado prepáralos al horno o a la plancha, pero elige un lomo libre de espinas y dáselo al niño muy desmenuzado para conseguir que se lo coma sin problemas. Qué le aporta El arroz es una fuente importante de hidratos de carbono. Una buena forma de ofrecérselo en la cena es en forma de sopa, ya que resulta menos pesado porque la textura es caldosa. La merluza y el lenguado contienen proteínas y grasas saludables que ayudan al desarrollo cerebral. Acompáñalo con lechuga o zanahoria, que proporcionan muchas vitaminas. La leche completa los requerimientos de calcio.

Guiso de verduritas y pollo + pera Prepara un gusio en la olla con varias de esas verduras que suelen gustar a los niños (zanahoria, judías verdes, puerro, patata), con trocitos de pollo y con caldo casero de pollo. Hierve bien hasta que esté todo tierno. Y recuerda que a la hora de dárselo al niño debes picar muy bien las verduras y la carne para evitar que se atragante. Qué le aporta El guiso contiene los hidratos, proteínas y vegetales necesarios para hacer una cena completa y es una buena opción para los niños que son incapaces de comerse dos platos. Y la pera es una fruta que si se toma madura, es bien aceptada por su textura y sabor suave y resulta muy digestiva