MUFFINS DE POLLO EN CALDILLO

 

Para los muffins

• 1/2 kg de pechuga de pollo molida
• 1/2 cebolla picada
• 2 tazas de espinacas cortadas en tiras
• 4 huevos
• 1/4 de taza de crema
• 1 taza de harina
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• Sal y pimienta al gusto

Para el caldillo

• 1 chile chipotle
• 4 jitomates
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 rama de cilantro
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

Preparación

1. Para hacer el caldillo: licua los ingredientes con 1/2 litro de agua hasta lograr una mezcla homogénea; cuela en una cacerola con aceite.

2. Sazona y cocina a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que suelte el hervor; retira de la estufa y reserva caliente.

3. Para hacer los muffins: mezcla bien los ingredientes, vierte en moldes para panquecitos engrasados y enharinados, hasta llenar 3/4 partes de su capacidad.

4. Hornea, en horno precalentado, durante 20 minutos a 180°C o hasta que el pollo esté cocido     (haz la prueba del palillo), saca el molde y deja enfriar un poco.

5. Desmolda los muffins, ponlos en los platos, báñalos con el caldillo y sirv
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