CANELONES EN CALDILLO DE JITOMATE

    

Ingredientes

• 16 canelones precocidos
• 1 calabacita picada
• 1 zanahoria picada
• 1 tallo de apio picado
• 200 g de jamón picado
• 200 g de queso panela cortado en cubitos
• 100 g de queso manchego light rallado
• 100 g de queso Oaxaca deshebrado
• 1 cucharadita de mantequilla

Para la salsa

• 6 jitomates
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Preparación

1. Mezcla las calabacitas, las zanahorias, el apio, el jamón y los quesos panela y manchego; rellena los canelones y acomódalos en un refractario enmantequillado; reserva.

2. Para hacer el caldillo: pon los jitomates, la cebolla, el ajo y 1/2 taza de agua en la licuadora; procesa hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Fríe lo licuado en una cacerola con poco aceite, sazona con sal y pimienta y cuando suelte el hervor, retira.

4. Vierte el caldillo sobre los canelones, encima distribuye hebras de queso Oaxaca y cubre con papel aluminio.

5. Hornea, en horno precalentado, durante 20 minutos a 180°C o hasta que los canelones estén cocidos y el queso haya gratinado
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