REDONDO DE TERNERA AL CAVA

                                                 REDONDO DE TERNERA AL CAVA

Ingredientes
Un kilo y medio de redondo de ternera, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 manzanas reinetas, 1 loncha de jamón ibérico, ½ botella de cava, 1 vaso de los de agua de caldo de pollo o carne, aceite de oliva virgen, sal, una ramita de perejil y puré de patata.
1.
En una cazuela se cubre el fondo de aceite. Cuando esté caliente, se añaden los dientes de ajo sin pelar, la cebolla pelada y las manzanas enteras. Cuando estén doradas las manzanas y la cebolla, se retiran.
Se sazona el redondo y se mete en la cazuela. Se dora y se apaga el fuego. Cuando el aceite ya no esté caliente, se vierte el cava y el caldo. Se añaden la cebolla y las manzanas, se tapa la cazuela y se guisa a fuego lento; 15 minutos por un lado y 15 minutos por el otro.
2.
Se saca el redondo y se deja enfriar. Se corta el redondo en lonchas finas y se coloca en una fuente.
Poner en la trituradora la salsa del redondo junto con las manzanas (retirando las semillas y el corazón) y media cebolla.
Se rocían las lonchas del redondo con esta salsa. En una salsera se coloca el puré de patatas