GUISADO DE CURRY CON PAPAS Y JENGIBRE

Crédito de foto: Archivo Televisa

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1 cebolla picada finamente
• 4 cucharadas de curry
• 1 taza de leche de coco (no dulce)
• 2 tazas de caldo de verduras
• 3 tazas de papas cambray
• 1 pimiento rojo, picado finamente
• La parte verde de 2 cebollas cambray o cebollín picados
• Sal

Preparación

1. Fríe en el aceite los ajos y el jengibre; cuando suelten su aroma, agrega la cebolla y mueve de vez en cuando con una cuchara hasta que esté suave.

2. Incorpora el curry para que se tueste ligeramente. Vierte la leche de coco y cuando hierva, añade el caldo y las papas partidas a la mitad.

3. Cocina a fuego bajo y cuando las papas estén suaves y la salsa espesa, agrega el pimiento y la parte verde de las cebollas, sazona con sal y sirv
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