Cerdo glaseado al hojaldre

Cerdo glaseado al hojaldre

 

El cerdo glaseado al hojaldre, es un gran plato a base de lomo de cerdo envuelto en una fina y delicada masa, que endulzado con un glaseado adopta carácter y calidez en cada bocado. Una receta que paso a paso hará valer la pena el esfuerzo.

 

Ingredientes

 

2 kg de lomo de cerdo

100 gr de manteca

Medio kg de champiñones frescos 

1 cebolla picada en tiras finitas

Una taza de harina

1 lata de foie de hígado

10 rodajas de Jamon Cocido

Sal y pimienta negra al gusto

600 gr de masa de hojaldre

2 huevos batidos

Una tacita de perejil picado

Medio vaso de vino blanco

Una tacita de cognac

 

Para el glaseado 

 

Taza y media de azúcar morena

Media taza de miel

Media taza de mostaza picante 

Media lata de refresco de cola

¼ de taza de jarabe de arce

 

 

Preparación

 

Quitar toda la grasa a la carne de cerdo, y enrrollarla dandole forma de rodillo para atarla con un hilo pabilo y untar con sal y pimienta.

 

Colocar en un sartén la mitad de la manteca y una cabeza de ajo entera sin pelar, las hierbas frescas y cocinar dando vuelta la carne todo el tiempo (sin tapar) hasta que esté cocinado término medio.

 

Mientras la carne se cocina, mezclar el paté con el cognac, en un sartén pequeño, cocinar la cebolla en el resto de la manteca hasta que este transparente. Agregar los champiñones, revolver y dejar cocinar unos minutos.

 

Espolvorear la harina a la mezcla, agregar el vino y dejarlo espesar. En este momento bajar el fuego y agregar la mezcla del cognac con el paté, continuar unos minutos más de cocción y retirar del fuego.

 

A continuación, en una superficie enharinada, estirar la masa de hojaldre, colocar en el centro el jamon y arriba la mitad de la cantidad de salsa de hongos, sobre todo eso colocar el filet. Cubrir con la masa dándole forma de cilindro, pintar la masa con huevo y hornear 20 minutos en un horno precalentado.

 

Luego bajar la temperatura del horno y seguir horneando hasta que el hojaldre esté dorado parejo. Retirar del horno y dejarlo descansar 15 minutos.

 

Mientras se hornea el cerdo, preparar el glaseado llevando a hervir todos los ingredientes a fuego lento hasta que se reduzca a una consistencia espesa.