Delicia de coco y durazno

Delicia de coco y durazno

Una bebida diferente llena de sabores fusionados que incorporan lo dulce del coco con lo cítrico del limón, para llenar tu paladar de una explosión tropical digna de repetir.

Ingredientes 

2 jengibres medianos, uno picado en rodajas y otro rallado 

10 hojas de albahaca  

6 ramitas de cilantro fresco 

2 cucharaditas de ralladura de limón 

1 cucharada de hierba de limón en rodajas 

2 tazas de agua 

2 tazas de leche entera 

1/2 taza de azúcar 

1/2 taza pequeña de perlas de japón o perlas de tapioca

1 taza de leche de coco 

1 durazno grande picado en cuadritos 

1 cucharada de jugo de limón fresco 

Preparación 

Mezclar el jengibre, las hojas de albahaca, el cilantro, la ralladura y hierba de limón con las dos tazas de agua y licuar por 30 segundos, luego, añadir la mezcla en una olla y llevar a hervir.

Una vez hervida, dejar reposar por 20 minutos y colar. Seguidamente, llevar esta mezcla a un sartén y añadir  la leche entera y el azúcar junto a las perlas de japón para que hiervan juntas, a fuego lento, revolviendo constantemente para que no se pegue durante 35 minutos. Transcurrido este tiempo, añadir la leche de coco y apagar.

Cuando la mezcla se enfríe, tapar y llevar a refrigerar por un mínimo de 8 horas. 

Finalmente, retirar de la nevera y servir mezclando los cubitos de durazno y el jugo de limón en un tazón mediano o vaso ancho.