Rubén Freeman

Tradicional tortilla española     La opción perfecta para desayunar . La tradicional  tortilla española es la perfecta combinación de las unas papas crujientes que fueron finamente rebanadas para ser cocinadas en una mezcla de huevo. Todo perfectamente cocinado por amabas caras para ser deleitada por los invitados . Aquí el tiempo de cocción es fundamental para que se cocinen a la perfección y no se pegue del sartén.   Ingredientes 1 ¼  kilo de cebollas, cortadas en cuadritos 1 pimentón verde grande, picados en cubos 4 dientes de ajo picados 2 ½ kilo de papas  Sal, al gusto 4 tazas de aceite de oliva 10 huevos grandes   Preparación   Cocinar a fuego lento la cebolla, pimentón durante unos minutos y reservar. Lavar y pelar las papas, con un...

Tres leches de chocolate   Reinventar es parte fundamental de la cocina . Impregna de  chocolate el tradicional pastel  tres leches y dale un sabor y color nuevo a esta preparación.    Ingredientes   500 g de harina de trigo 1 1/4 tazas de leche achocolatada (Leche + Chocolate en polvo) 1/2 taza de aceite vegetal 3 huevos 1 cucharadita de polvo de café instantáneo 1 taza de leche condensada 3/4 taza de leche evaporada 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar 1 taza de azúcar impalpable o azúcar glass 1/2 taza de cacao en polvo 3 tazas de crema batida   Preparación   Precalienta el horno a 175 grados C. Prepara una molde de torta rectangular con mantequilla y harina. Bata la harina junto a la leche achocolatada, el aceite de vegetal, los huevos ...

GUISADO DE CURRY CON PAPAS Y JENGIBRE Crédito de foto: Archivo Televisa Ingredientes 3 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de jengibre picado 1 cebolla picada finamente 4 cucharadas de curry 1 taza de leche de coco (no dulce) 2 tazas de caldo de verduras 3 tazas de papas cambray 1 pimiento rojo, picado finamente La parte verde de 2 cebollas cambray o cebollín picados Sal Preparación 1.  Fríe en el aceite los ajos y el jengibre; cuando suelten su aroma, agrega la cebolla y mueve de vez en cuando con una cuchara hasta que esté suave. 2.  Incorpora el curry para que se tueste ligeramente. Vierte la leche de coco y cuando hierva, añade el caldo y las papas partidas a la mitad. 3.  Cocina a fuego bajo y cuando las papas estén suaves y la salsa espesa, agrega el pimiento y la parte verde de las cebollas, sazona con sal y sirv e

TACOS DE PESCADO A LA DIABLA Ingredientes 600 g de lomo de pescado (huachinango o robalo) 1/2 cda. de ajo en polvo 1/2 cda. de pimentón picante 1 cdta. de cebolla en polvo 1/2 cda. de orégano fresco y picado 1/2 cda. de pimienta negra y molida 1 taza de frijoles refritos 1 taza de lechuga romana y fileteada 1/2 barrita de mantequilla suavizada 12 tortillas de maíz dobladas por la mitad y fritas Preparación 1.  Precalienta el horno a 180oC. 2.  Mezcla la mantequilla con las especias y cubre el pescado con ella. Mételo al horno y déjalo ahí por 20 minutos. Sácalo y desmenúzalo con un tenedor. 3.  Calienta los frijoles y unta con ellos las tortillas. Rellena con el pescado y decora con la lechuga .

FAJITAS DE PESCADO AL PASTOR   Crédito de foto: Archivo Televisa Ingredientes 800 g de pescado blanco 2 cucharadas de pasta de axiote 2 tazas de jugo de naranja 1/2 piña 1/2 cebolla blanca 1 lechuga italiana Tortillas de maíz Preparación 1.  Diluye el axiote en el jugo de naranja y coloca en una sartén, cuando suelte el primer hervor incorpora el pescado cortado en tiras y deja que se cueza en este adobo. 2.  Corta la piña y la cebolla en cubos. 3.  Forma los tacos colocando en las tortillas de maíz un poco de lechuga, piña, cebolla y pescado .

CREMA DE LA MILPA EN PAN DE PUEBLO      Ingredientes 2 chiles poblanos 1 cucharada de mantequilla 1 taza de dientes de elote 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 calabacita picada 2 tazas de caldo de pollo 3/4 de taza de crema 4 panes blancos estilo de pueblo Sal y pimienta Preparación 1.  Asa y pela los chiles. 2.  En una sartén con mantequilla fríe los dientes de elote, la cebolla, el ajo y la calabacita. Agrega los chiles troceados y saltea unos minutos. 3.  Baña la mezcla con el caldo de pollo y hierve a fuego bajo durante 10 minutos. 4.  Licúalo con la crema, vacía más caldo si fuera necesario. Salpimienta. 5.  Corta la tapa de los panes, sácales un poco de migajón, dejando una pared gruesa, consérvalos en el horno caliente hasta el momento de servir. Permite que se tuesten ligeramente. 6.  Saca los panes del horno, vierte la sopa en ellos y decóralos con varios granos de elote y las tir...

CREMA DE CALABAZA DE CASTILLA CON CAMARÓN       Ingredientes 4 tazas de cubos de calabaza de Castilla sin cáscara ni semilla 100 g de camarón pelado y desvenado 3 zanahorias troceadas 1 cebolla en cubos medianos 1 diente de ajo 2 hojas de laurel 1/2 litro de caldo de pollo 1 lata de leche de coco 4 cucharadas de mantequilla Preparación 1.  En una olla grande fríe la cebolla, el ajo y la zanahoria con la mantequilla. Mueve constantemente durante cinco minutos a fuego medio hasta acitronar. 2.  Agrega la calabaza y las hojas de laurel. Cocina todo por ocho minutos más. 3.  Vierte el caldo de pollo y la leche de coco. Hierve durante 15 minutos o hasta que la calabaza esté suave. 4.  Retira las hojas de laurel, salpimienta y muele. 5.  Pasa por una coladera y sirve caliente .