Rubén Freeman

OLLITAS DE PASTA Y COLIFLOR GRATINADAS      Ingredientes 350 g de pasta penne 1 coliflor cortada en pedazos pequeños 1 taza de crema 2 cucharadas de cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 taza de queso manchego rallado 2 cucharadas de mantequilla Preparación 1.  Precalienta el horno a 200oC. Prepara la pasta de acuerdo a las indicaciones del empaque. 2.  Cuece la coliflor en agua con sal. 3.  Fríe el ajo y la cebolla en una sartén grande con la mantequilla. Añade la pasta, la coliflor y la crema. Salpimienta. 4.  Vierte la preparación sobre recipientes individuales para horno. Coloca el queso sobre la pasta y hornea durante 25 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado .

ESPAGUETI CON HUEVO DE CODORNIZ Y PARMESANO      Ingredientes 400 g de espagueti 4 huevos de codorniz 1 taza de crema 1/2 taza de vino blanco 1/2 taza de leche 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de cebolla picada finamente 2 dientes de ajo picados finamente 1 cucharada de tomillo fresco picado finamente 1/2 taza de queso manchego rallado 1/2 taza de queso parmesano rallado Preparación 1.  Cuece la pasta de acuerdo a las indicaciones del paquete. 2.  En una sartén fríe el ajo, la cebolla y el tomillo hasta que el ajo quede ligeramente dorado. Añade el vino blanco, reduce a la mitad de su volumen y agrega la crema y la leche. 3.  Cuando comience a hervir, incorpora los quesos, salpimienta y mezcla con la pasta. Es importante que añadas la pasta a la salsa justo después de drenar: si la dejas enfriar, los poros de la pasta se cerrarán y ya no absorberán el sabor de la salsa. 4.  Cuece los huevos en su casca...

ENSALADA DE PALMITOS      PreparaciónIngredientes 6 rebanadas de jamón de pavo 12 palmitos de lata 1/4 de taza de vinagre de vino tinto 1 echalote picado 1 cucharada de mostaza de Dijon 3/4 de taza de aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado 1 huevo cocido, picado 1 jitomate picado 8 aceitunas verdes, picadas Lechuga Sal y pimienta 1.  Corta las rebanadas de jamón de pavo a la mitad por lo largo, y enrolla los palmitos con ellas. 2.  En un tazón combina el vinagre, el echalote, la mostaza, el aceite, el perejil, sal y pimienta. Añade el huevo, el jitomate y las aceitunas. 3.  Acomoda en los platos la lechuga y los palmitos, baña la ensalada con la vinagreta.

CHAPATA PARRILLADA Ingredientes 6 chapatas 6 rebanadas de queso manchego 1/2 barriita de mantequilla 6 hojas de lechuga 2 jitomates rebanados 1 cebolla fileteada 6 calabazas cortadas en rodajas 2 dientes de ajo machacados 1 cucharadita de orégano molido Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal Preparación 1.  En una cacerola con aceite sofríe la cebolla, cuando se vea transparente, agrega el ajo, las calabazas, el orégano, sal y pimienta; cocina hasta que las calabazas estén suaves; retira y reserva. 2.  Corta las chapatas a la mitad y unta un poco de mayonesa en las piezas; ponlas en una parrilla caliente con la mantequilla hacia abajo. 3.  Cuando comiencen a dorar, retíralas y ponlas en un platón; sobre las bases acomoda la lechuga, el jitomate, el queso y las calabazas. 4.  Coloca las tapas y vuelve a ponerlas sobre la parrilla para que doren por fuera .

CANELONES EN CALDILLO DE JITOMATE      Ingredientes 16 canelones precocidos 1 calabacita picada 1 zanahoria picada 1 tallo de apio picado 200 g de jamón picado 200 g de queso panela cortado en cubitos 100 g de queso manchego light rallado 100 g de queso Oaxaca deshebrado 1 cucharadita de mantequilla Para la salsa 6 jitomates 1/4 de cebolla 1 diente de ajo Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal Preparación 1.  Mezcla las calabacitas, las zanahorias, el apio, el jamón y los quesos panela y manchego; rellena los canelones y acomódalos en un refractario enmantequillado; reserva. 2. Para hacer el caldillo:  pon los jitomates, la cebolla, el ajo y 1/2 taza de agua en la licuadora; procesa hasta obtener una mezcla homogénea. 3.  Fríe lo licuado en una cacerola con poco aceite, sazona con sal y pimienta y cuando suelte el hervor, retira. 4.  Vierte el caldillo sobre los canelones, encima distribuye hebras d...

ESTOFADO DE TERNERA   Ingredientes 1/2 kg de carne de res cortada en cubos 1 cebolla rebanada 8 champiñones picados 2 zanahorias rebanadas 2 tallos de apio rebanados 2 calabazas rebanadas 1 pimiento sin semillas y cortado en cubos 1 taza de ramitos de coliflor precocidos 1/2 taza de chícharos precocidos 1/2 taza de ejotes precocidos y partidos en trocitos 4 jitomates picados 1/3 de barrita de mantequilla 2 cucharadas de puré de tomate 1 taza de caldo de pollo o agua 1/2 taza de vino blanco Sal y pimienta al gusto Preparación 1.  Sazona la carne con sal y pimienta y fríela en la mantequilla hasta que esté dorada; retírala y reserva. 2.  En el mismo recipiente acitrona la cebolla, agrega los champiñones, las zanahorias, las calabazas y el pimiento; cocina hasta que las zanahorias estén suaves. 3.  Incorpora los ramitos de coliflor, los chícharos y los ejotes; revuelve y cocina 5 minutos más o hasta que los ejotes estén suaves ...

OSSOBUCOS ENJITOMATADOS     Ingredientes 4 medallones de ossobuco de 4 cm de grosor 3 rebanadas de tocino picadas 3 jitomates picados 1 cebolla picada 1 lata de pimiento morrón 1 cucharada de perejil picado 1/2 barrita de mantequilla 1/2 taza de harina 1 taza de vino blanco 1 1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo Sal y pimienta al gusto Preparación 1.  En una cacerola calienta juntos la mantequilla y el tocino hasta que esté crujiente, agrega la carne, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que dore por ambos lados. 2.  Escurre los pimientos e incorpóralos junto con el jitomate y cuando éste cambie de color, añade los demás ingredientes. 3.  Baja el fuego y cocina 30 minutos más o hasta que la carne esté cocida y espese la salsa; retira y sirve .