Rubén Freeman

JAMBALAYA      Ingredientes 400 g de tornillos (fusilli) cocidos en agua con sal 1/3 de taza de aceite de maíz 1 cebolla grande en trozos 1/2 taza de apio en trozos 1 pimiento rojo en trozos 3 ramas de tomillo 2 dientes de ajo picados 250 g de jamón cocido, cortado en cubos medianos 250 g de salchichas de cerdo en rodajas de 1/2 cm 470 g de jitomates pelados 1/2 cucharadita de clavo molido 1 hoja de laurel 2 cucharaditas de perejil picado 2 cucharaditas de sal 6 gotas de salsa picante 1 cucharadita de pimienta de Cayena 750 g de camarones pelados y desvenados 1 1/2 tazas de arroz crudo 3 tazas de caldo de pollo Preparación 1.  Saltea la cebolla, el apio, el pimiento y el tomillo hasta que estén dorados. 2.  Añade el ajo y sofríelo 2 minutos, agrega la salchicha y el jamón y cocina hasta que doren. 3.  Integra los tomates, los clavos, el laurel, el perejil, la sal, la salsa picante, la pimienta de Cayena, el a...

PAELLA Ingredientes 2 tazas de arroz 1 pollo cortado en piezas 1/2 kg de costillas de cerdo 200 g de chorizo rebanado 1 kg de almejas 1/2 kg de mejillones precocidos 1/2 kg de camarones 1 pimiento rojo cortado en tiras 1 pimiento verde cortado en tiras 1 taza de chícharos 1 taza de ejotes partidos 1 cebolla picada 1 rama de perejil 1 rama de mejorana 2 hebras de azafrán 5 gotas de jugo de limón 4 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Preparación 1.  Reserva los muslos, la pechuga y las piernas de pollo; cocina las demás piezas en 1 1/4 litros de agua con el perejil, la mejorana, sal y pimienta para hacer un caldo; cuélalo y reserva. 2.  En una paellera calienta el aceite y fríe las piezas de pollo que reservaste junto con las costillitas; cuando comiencen a dorar, retíralas y reserva. 3.  En la misma grasa fríe el chorizo y la cebolla; quita el exceso de grasa e incorpora el arroz, mueve para impregnarlo de grasa,...

PAELLA: LA RECETA DEFINITIVA     Ingredientes 8 salchichas para paella 200 g de costillitas de cerdo 1 chorizo rebanado 4 muslos de pollo 2 dientes de ajo picados finamente 1 cebolla picada finamente 1 pimiento verde picado finamente 1 cucharada de pimentón 400 g de arroz para paella 1 jitomate molido y colado 4 tazas de caldo de pollo o pescado 1 pizca de azafrán 8 camarones 8 mejillones 8 almejas Perejil picado Sal Preparación 1.  Fríe las salchichas, las costillas y el chorizo en su propia grasa dentro de la paella (así se llama el sartén tradicional para preparar el platillo y de ahí su nombre). Reserva. Fríe ahí mismo el pollo y reserva. 2.  En la misma grasa fríe el ajo, la cebolla y el pimiento. Cuando estén suaves, incorpora el pimentón. Mueve para que se cocine. 3.  Agrega el arroz. Muévelo para que se cubra con la grasa y se integren los sabores. 4.  Baña con el jitomate, y cuando suelte el hervor...

HOJALDRE MARINO       Ingredientes 200 g de pasta de hojaldre 200 g de camarón de pacotilla 200 g de calamares picados 200 g de pulpo picado 8 mejillones sin concha 1/2 cebolla picada 2 chiles verdes picados 2 jitomates picados 1 cucharada de cilantro picado Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal Preparación 1.  En una cacerola con aceite acitrona la cebolla, agrega los camarones, el calamar, el pulpo, los mejillones, el chile, el jitomate, sal y pimienta y cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el calamar esté cocido. 2.  Espolvorea el cilantro, revuelve para integrarlo, retira de la estufa y deja enfriar. 3.  Extiende la pasta hasta dejarle 1/2 cm de grosor y forma un rectángulo de 20 x 30 cm; coloca el relleno, dobla o enrolla la masa y colócala sobre una charola para hornear engrasada. 4.  Hornea, en horno precalentado, durante 20 minutos a 180°C o hasta que la pasta esté cocida y do...

ESPAGUETI CON MARISCOS Ingredientes 500 g de espagueti 300 g de camarones medianos pelados 200 g de aros de calamar 250 g de mejillones precocidos 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla fileteada 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en cubos 1 chile guajillo triturado 4 jitomates pelados, sin semillas y picados 1/2 cucharadita de comino molido 1/4 de taza de puré de tomate 3 cucharadas de vino blanco Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal Preparación 1.  En una cacerola calienta el aceite de oliva y sofríe el pimiento y la cebolla hasta que se vea transparente. 2.  Agrega los camarones, los calamares, los mejillones y el chile, revuelve para integrarlos; cuando los camarones estén rosados, añade el jitomate, el comino, sal y pimienta; cocina a fuego medio hasta que el jitomate cambie de color. 3.  Vierte el puré y el vino, revuelve con cuidado, rectifica la sazón, baja el fuego y cocina 10 minutos más o hasta que se evapore e...

RIGATONI CON POLLO Ingredientes 500 g de pasta rigatoni (tubos medianos) 300 g de pechuga de pollo molida 1 cebolla picada 3 jitomates picados 1 pimiento rojo sin semillas y picado 1 pimiento verde sin semillas y picado 1 chile guajillo triturado 1/4 de taza de aceitunas negras picadas 1/4 de taza de puré de tomate 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Preparación 1.  En un trasto con el aceite sofríe la cebolla, cuando se vea transparente agrega el pollo, mueve para deshacer los grumos, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego bajo durante 5 minutos. 2.  Añade el jitomate y cocina hasta que el pollo esté cocido; incorpora los pimientos, el chile, la aceituna y el puré, revuelve, rectifica la sazón y cocina hasta que los pimientos estén suaves; retira del fuego. 3.  Mientras, en una olla calienta agua suficiente con poca sal, cuando hierva, agrega los rigatoni y cocina hasta que estén al dente; escúrrelos. 4....

MINIPIZZAS      Ingredientes 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada 2 bases chicas para pizza (comerciales) 1 cebolla fileteada 1/2 taza de aceitunas verdes rebanadas 3 jitomates picados 2 cucharadas de puré de tomate 200 g de queso manchego rallado Sal al gusto Aceite de oliva Preparación 1.  En una cacerola con aceite sofríe la cebolla, cuando se vea transparente agrega el pollo y las aceitunas y cocina hasta que dore un poco. 2.  Agrega el jitomate, rectifica la sazón, revuelve y cuando cambie de color, retira de la estufa. 3.  Unta el puré en las bases y distribuye la preparación de pollo. 4.  Colócalas en una charola para horno ligeramente engrasada y cúbrelas con el queso. 5.  Hornea, en horno precalentado, durante 15 minutos a 180°C o hasta que gratine el queso; retira, corta las porciones y sirv e