Rubén Freeman

PEPITOS      Ingredientes 4 bolillos chicos 4 medallones o bisteces de res 1 taza de frijoles refritos 1/2 de taza de crema 1 aguacate pelado y rebanado 2 jitomates rebanados Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal Preparación 1.  Corta los bolillos a la mitad y a lo largo, unta frijoles en las bases y crema en las tapas; reserva.  2.  Sazona la carne con sal y pimienta, fríela en aceite hasta que esté cocida; retírala y ponla sobre los frijoles. 3.  Encima reparte rebanadas de aguacate y jitomate y sazona con sal y pimienta. 4.  Calienta los pepitos en un comal y sirve al momento para evitar que se remoje

 MILANESA    Ingredientes 6 bolillos cortados a la mitad y a lo largo 6 milanesas de res 2 huevos batidos 1 1/2 tazas de pan molido 1 taza de frijoles refritos 2 jitomates rebanados 1/2 taza de crema 2 tazas de lechuga finamente picada, lavada y desinfectada 2 aguacates pelados y rebanados Chiles en vinagre al gusto Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal Preparación 1.  Condimenta las milanesas con sal y pimienta, sumérgelas en el huevo, cúbrelas con pan molido y fríelas en una sartén con aceite hasta que estén cocidas y doradas por ambos lados. 2.  Retíralas y ponlas sobre servilletas de papel para eliminar el exceso de grasa; córtalas en tiras no muy largas. 3.  Unta frijoles en las bases de los bolillos y un poco de crema a las tapas, reparte la lechuga y el jitomate, sazona con sal y pimienta e incorpora las tiras de milanesa, el aguacate y chile .

PALITOS DE POLLO    Ingredientes 1/2 kg de pechuga de pollo molida 2 huevos 2 cucharadas de crema 1/2 taza de pan molido Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal Para la ensalada 1/2 lechuga rizada lavada y desinfectada 1/2 manojo de berros lavados y desinfectados 2 jitomates cortados en gajos 1 pepino pelado y rebanado 1/4 de taza de jugo de limón Sal al gusto Preparación 1.  En un tazón mezcla el pollo con los huevos, la crema, el pan, sal y pimienta hasta integrarlos; cubre con plástico autoadherible y refrigera durante 20 minutos. 2.  Toma porciones, forma los palitos y fríelos en una sartén con aceite hasta que estén cocidos y dorados. 3. Para hacer la ensalada:  combina los ingredientes y ponlos en un platón. 4.  Al momento de servir, distribuye los palitos entre las porciones y acompaña con la ensalada .

ENSALADA DE SALMÓN CON NIDO DE TORTILLA   Ingredientes 4 filetes de salmón 2 mangos 2 cucharadas de tequila añejo 1/4 de taza de jugo de limón 1/2 taza de aceite de oliva Chile piquín Lechugas surtidas 1 taza de germen de soya 1 canasta de jitomates cherry 1 pepino en rebanadas Tiritas de tortilla fritas Sal y pimienta Preparación 1.  Asa los filetes al término deseado. 2.  Rebana uno de los mangos. Licúa el otro con el tequila, el jugo de limón y el aceite. Resérvalos. 3.  Acomoda en los platos una base de lechugas, germen de soya, los filetes de salmón, las rebanadas de mango, los jitomates cherry partidos a la mitad y las rebanaditas de pepino. Baña con la salsa y agrega las tiritas de tortilla en forma de nido .

ENSALADA DE GERMINADOS Y SALMÓN CON ADEREZO DE MISO Crédito de foto: Cocina Fácil Ingredientes 200 g de queso fresco, troceado 250 g de salmón cocido, troceado 1 taza de germen de soya 1/2 taza de germen de alfalfa 1/2 taza de brotes de chícharo 2 cucharadas de pasta de miso 1 cucharada de salsa de soya 4 cucharadas de aceite de oliva Brotes para decorar 2 cucharadas de jugo de limón Preparación 1.  Mezcla en un tazón el miso con la soya, el aceite de oliva y el jugo de limón. Cuando estén bien incorporados y no tengan grumos, salpimienta al gusto. 2.  Añade el  salmón , el germen de alfalfa y soya, los brotes y el queso fresco. 3.  Mezcla delicadamente y sirve de inmediato .

CARPACCIO DE SALMÓN CON ACEITUNAS NEGRAS Crédito de foto: Cocina Fácil Ingredientes 100 g de salmón ahumado 1 huevo cocido 4 cucharadas de jugo de limón 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de consomé de pollo en polvo 1/3 de taza de aceitunas negras deshuesadas y picadas 1 cucharada de perejil picado 6 rebanadas de pan de caja Preparación 1.  Pela el huevo y separa la yema de la clara; pasa la primera por una coladera de malla fina, y pica la clara; reserva. 2.  Acomoda el salmón en platón de servicio, báñalo con el jugo de limón y el aceite de oliva, espolvorea la clara, la yema, las aceitunas y el perejil; sazona con el consomé. 3.  Tuesta las rebanadas de pan, retírales la orilla, córtalas en triángulos y ponlas en una fuente de servir para acompañar el carpaccio .

Torta de chocolate triple Al hablar de  postres , el  chocolate  casi siempre se lleva el protagonismo. El delicioso ingrediente forma parte de gran cantidad de recetas y se consolida como el favorito de muchos golosos. Con él se puede preparar  alfajores ,  panna cotta ,  parfait  y  brownies . Otra opción es realizar una rica  torta . En este caso, el postre esta relleno por  tres capas  del ingrediente. No deje de probarla. Para 8 porciones Ingredientes 1 2/3 de crema de leche 298 g chocolate agridulce picado 99 g de chocolate con leche picado 4 huevos 1 ½ taza de azúcar 4 2/3 taza de coco rallado Preparación Precalentar el horno a 177°C. Rociar un sartén con un poco de aceite vegetal. Colocar papel pergamino en el fondo del sartén y rociar con un poco más de aceite. Hervir la crema de leche en una olla. Remover del calor. Verter los chocolates y dejar reposar por cinco minutos. Luego, revolver hast...