Crepes de champiñones y espinacas

Crepes de champiñones y espinacas

 

Las crepes son una deliciosa opción para un desayuno o merienda, ya sean dulces o saladas. Aprende a preparar unas con champiñones y espinacas. Un plato que puedes servir caliente, con un vaso de jugo de la fruta de tu preferencia.

 

Para 10 porciones

 

Ingredientes

 

1 paquete de panquecas

 

6 fetas de panceta

 

250g de champignones frescos y rebanados

 

3 cucharadas de manteca

 

1/4 taza de harina

 

1 taza de leche

 

400g de espinaca congelada

 

1 cucharada de perejil picado

 

2 cucharadas de queso parmesano rallado

 

Sal y pimienta a gusto

 

2/3 taza de caldo de pollo

 

2 huevos

 

1 taza de jugo de limón

 

Preparación

 

Dorar las fetas de panceta en una sartén a fuego mediano. Retirar y escurrir el excedente sobre un papel de cocina. Reservar. En la misma sartén, derretir la manteca y saltear los champignones.

 

En una sartén aparte, derretir 2 cucharadas de manteca a fuego mediano. Añadir la harina, mezclando ocasionalmente, hasta que se haya formado una crema. Incorporar poco a poco la leche, hasta que se haya formado la salsa blanca. Agregar la panceta cortada en cubos, los champignones, la espinaca, el perejil, el queso parmesano y sal y pimienta a gusto. Cocinar a fuego mediano por 10 minutos.

 

Mientras tanto, en una olla poner el caldo de pollo a hervir. En un envase chiquito, batir los huevos con el jugo de limón. Añadir al caldo batiendo constantemente, pero que no se cocinen mucho. Salpimentar a gusto.

Rellenar cada crepe con la espinaca y la panceta, y doblarlos como pañuelitos y cubrirlos con la salsa de huevo.

 

Dejar reposar 2 minutos y servir.