Ceviche en crema de Rocoto

El ceviche tiene muchas variantes en su modo de preparación, pero es igual de delicioso en cualquiera de sus presentaciones. Este es una mezcla de cebolla blanca, puerro y las conchitas en una crema con rocoto, el cual es uno de los pimientos más sabrosos de la cocina peruana. Este ceviche preparado en el Perú es único, por lo que a continuación te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

300 gramos de pulpo, cocido y cortado en rebanadas finas

1 ½ kilo de pescado blanco de textura firme

¼ de puerro, solo la parte blanca, picado grueso

½ rama de apio, picado grueso

3 conchas de abanico, sin coral

2 cucharadas de caldo de pescado

1 taza de aceite

4 cucharadas de pasta de rocoto

½ corazón de una cebolla blanca, picada gruesa

15 limones, jugo

Sal, al gusto

Preparación

Mezclar las conchitas y el caldo de pescado en la licuadora o el procesador. Licuar por 1 o 2 minutos a la velocidad media. Luego con el procesador de alimentos aun prendido, agregar el aceite vegetal suavemente. La mezcla debe de lograr una consistencia de una mayonesa ligera, si obtiene esta consistencia antes de agregar todo el aceite, dejarlo así, reservar y mantener frío.

Trocear el pescado y espolvorear con sal. Agregar el jugo de limón, revolver y dejar descansar por 5 minutos. Luego mezclar la pasta blanca de verduras con la mayonesa de pescado. Agregar la pasta de rocoto a esta mezcla y verter todo sobre el pescado y el pulpo.  Servir de inmediato, bien frío, sobre una cama de cebollas rojas cortadas finamente en juliana, rodear con camote y choclo sancochados.