La raw diet, los beneficios de la comida cruda

La raw diet, los beneficios de la comida cruda

Mantener la naturaleza de los compuestos bioquímicos de los alimentos y conservar al máximo la calidad de los nutrientes es la premisa básica de la raw diet, o dieta cruda. Se conoce también como ‘cocina sin cocinar’, ya que nada pasa por el fuego y, de hacerlo, no se deben superar los 48°C ya que a partir de esta temperatura es cuando los compuestos pierden propiedades, especialmente enzimas y vitaminas.

Verduras frescas, frutas, granos, germinados y semillas, frutos secos y condimentos naturales como la canela, el vinagre de manzana o aceites (de oliva, linaza, sésamo y coco) prensados en frío, así como miel, bayas de Goji o polen de abeja se encuentran permitidas para esta dieta. También se puede comer carne cruda (carpaccio) o pescados no procesados como el sashimi.

Aunque hay una vertiente vegana, no se debe confundir esta dieta con el vegetarianismo ya que los veganos excluyen toda comida de origen animal, y los vegetarianos no comen carne ni pescado, pero sí se permiten huevos, productos lácteos y miel.

Algunos expertos afirman que sólo deberíamos comer alimentos crudos, ya que así las proteínas son menos indigestas y las fibras naturales permanecen completas, lo que facilita el tránsito intestinal. Además, los alimentos crudos contienen todas lasvitaminas, antioxidantes y fitoquímicos de forma intacta.

Son pocas las técnicas culinarias usadas en este tipo de dieta. En la mayoría de los casos, los platos no requieren de preparación, como las frutas o ensaladas. Otros alimentos, como el arroz o los cereales, requieren de germinación o remojo toda la noche para poder digerirse. En esta dieta se permite deshidratar, licuar o congelar los alimentos.

La raw diet nace como una dieta de tratamiento que fue desarrollada a finales del siglo XIX en Suiza por el doctor Maximiliam Bircher-Benner, inventor del muesli. Luego de curarse de una ictericia alimentándose a base de manzanas crudas, estudió los diferentes efectos en la salud humana de los vegetales crudos. Actualmente tiene muchos seguidores entre la gente famosa, como Demi Mooreo el actor Woody Harrelson.