Ensalada de papa con pesto

Ensalada de papa con pesto

Una rica ensalada es ideal para comer a cualquier hora del día. Es saludable, llena de energía al organismo y permite que el cuerpo se mantenga satisfecho. Además, deja un delicioso sabor en el paladar. La papa es uno de los ingredientes favoritos a la hora de cocinar ensaladas. Aunque también es usada para hacer tartas y puré. La ensalada obtiene un mejor gusto al ser combinada con una sabrosa salsa pesto hecha con cilantro.

Para 4 porciones

Ingredientes

1 k papas

340 g de pepinos pelados y cortados

6 corazones de alcachofa marinada y cortada

1 taza de hojas de cilantro

40 g almendras tostadas

1 diente de ajo

25 g de queso parmesano rallado

2 cucharadas de vinagre blanco

½ taza de aceite de oliva

Sal de mar

Pimienta negra

Preparación

Calentar una olla con agua con sal a temperatura alta. Introducir las papas. Esperar a que hierva y cocinar por 20 minutos. Botar el agua, dejar enfriar las papas antes de cortar la piel.

Colocar cilantro, ajo, queso, vinagre, almendra, aceite, sal y pimienta en un procesador de comida. Procesar hasta que se forme una pasta suave. Colocar la salsa pesto en un tazón grande.

Agregar papas, pepinos, alcachofa, sal y pimienta a la salsa. Mezclar y asegurar que todo esté bien cubierto por el pesto. Servir la ensalada.